La mejor pizza de napoles

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La mejor pizza de napoles

Antica pizzeria port’alba

Hace unos meses, mi mujer y yo pasamos 24 horas en Nápoles cuando volvíamos de Sicilia. Probablemente fueron las segundas 24 horas más llenas de pizza de mi vida (la primera fue cuando llevé a mi cuñado colombiano a una gira relámpago de pizzas por Nueva York). Fuimos a más de media docena de pizzerías sólo durante el almuerzo, y algunas más para la cena.

Hablamos con los pizzeros, cronometramos los hornos, vimos cómo se estiraba y se cubría la masa, y todas esas cosas divertidas que los obsesivos de la pizza disfrutan haciendo. (Vale, puede que mi mujer haya sido una ayudante poco dispuesta en esta tarea. Que Dios la bendiga por ser siempre tan buena).

Si se pregunta a la Associazone Verace Pizza Napoletana -una de las pocas organizaciones de certificación que otorgan certificados de autenticidad a las pizzerías de todo el mundo- qué constituye una verdadera pizza napolitana, se encontrará con un conjunto de normas extraordinariamente estrictas. Que Dios ayude al pizzaiolo que diga que hace una verdadera pizza napolitana y sea auditado en su proceso.

Los tradicionales hornos abovedados de leña en los que se cuece una pizza napolitana han mantenido un diseño idéntico durante varios cientos de años. Fabricado con piedra o ladrillo y completamente sellado (aparte de la puerta y la chimenea), este horno permite al pizzaiolo avivar el fuego de la leña (se recomienda el roble, el fresno, el haya o el arce, aunque no hay más restricción que la de que no haya humedad ni humo excesivo) hasta temperaturas disparatadamente altas. Se requiere una temperatura mínima del suelo de 905 °F y una temperatura mínima del aire de 800 °F.

La pizzería más antigua de nápoles

Pin489Compartir25Tweet4Flip518 SharesTeníamos un punto principal en la agenda durante nuestros siete días en Nápoles: Encontrar la mejor pizza del mundo. La pizza moderna se inventó en Nápoles, así que pensamos que la mejor pizza de Nápoles tenía que ser la mejor pizza de cualquier lugar. Estábamos tan comprometidos con nuestra búsqueda que comíamos pizza margherita tres veces al día. (Es un trabajo duro, pero alguien tiene que hacerlo) La verdadera corteza napolitana es súper fina y masticable, la salsa es brillante y rica, y una margherita no está sobrecargada de mozzarella. Se podría pensar que habríamos llegado a nuestro punto de saturación en Nápoles, pero como señal de nuestra verdadera afición a la pizza, pedimos tartas unas cuantas veces más en nuestro viaje por Italia.

Nuestro claro ganador de la mejor pizza de Nápoles es Di Matteo. Incluso pedirla fue divertido; contonearse entre la multitud de la calle recogiendo frittatina (pasta frita) y pizza fritta ripieno (pizza rellena frita), esperar en la diminuta entrada viendo salir una pizza caliente tras otra del horno de azulejos azules a más de 900ºF y, finalmente, coger nuestros dos margheritas frescos para disfrutarlos en las ajetreadas calles de Nápoles.

La mejor pizza frita de nápoles

La pizza es, sin duda, uno de los platos más conocidos y queridos de Italia, que disfrutan personas de todas las edades, desde niños pequeños hasta sus padres y abuelos. Como cuna de la pizza, con unas 500 pizzerías en la ciudad, Nápoles está reconocida por la UNESCO por su elaboración. Seguramente nadie en el mundo sabe hacer la pizza mejor que un napolitano. Así pues, la mejor pizza se encuentra en Nápoles, Italia.

En el podcast Untold Italy, charlamos con Pierpaulo, amante de la pizza local y guía turístico oficial de Joe Banana Tours, y conseguimos esta increíble lista de pizzerías que hay que probar en Nápoles. Siga leyendo para saber exactamente dónde encontrar la mejor pizza de Nápoles.

¿Dónde se originó la pizza italiana y dónde se encuentra la pizza más deliciosa del planeta? La mejor pizza del mundo debe proceder de Nápoles, ya que allí nació este plato tan popular. Comer pizza en esta ciudad italiana es, por tanto, una experiencia auténtica y diferente a cualquier otra.

La Margarita de queso y tomate se conoce como el plato clásico de la pizza, aunque las primeras pizzas no llevaban tomate. La pizza apareció por primera vez a principios del siglo XVIII, pero la popular fruta no se introdujo desde Perú hasta la segunda mitad del siglo.

Gino e toto sorbillo

Nápoles es la patria indiscutible de la pizza. En nuestra última visita a Nápoles, Jacky y yo sólo teníamos una misión específica: Encontrar la mejor pizza de Nápoles. En sólo tres días conseguimos comer nada menos que 15 pizzas, todo en nombre de la ciencia, por supuesto. Nos jugamos el estómago para que usted no tenga que hacerlo. Así que si se pregunta dónde conseguir la mejor pizza de Nápoles, asegúrese de desplazarse hacia abajo y ver nuestras recomendaciones. También hemos incluido un mapa de nuestras pizzerías favoritas en Nápoles, así como un par de consejos prácticos.

Si lo piensa bien, la pizza no es más que una especie de pan plano con salsa de tomate. El pan plano existe desde hace miles de años como parte integral de nuestra dieta. La mayoría de los historiadores de la alimentación coinciden en que los antiguos griegos, romanos y egipcios consumían platos similares a la pizza (pan plano con aceites, especias y otros aderezos).

Sin embargo, antes del siglo XVIII, los panes planos nunca se cubrían con tomates, lo que ahora es una característica definitoria de la pizza. Los tomates llegaron a Europa en el siglo XVI gracias a los exploradores que regresaban de Sudamérica.