Como hacer vinagre de vino

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Como hacer vinagre de vino

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¡Hola! Soy el Dr. Vinifera, pero puedes llamarme Vinny. Hágame sus preguntas más difíciles sobre el vino, desde los puntos más finos de la etiqueta hasta la ciencia de la elaboración del vino. Y no se preocupe, no soy un snob del vino; también puede hacerme esas «preguntas tontas» que le da vergüenza hacer a sus amigos aficionados al vino. Espero que mis respuestas le resulten educativas, motivadoras e incluso divertidas. Y no olvides consultar mis preguntas más frecuentes y mis archivos completos para ver todos mis clásicos de preguntas y respuestas.

Hacer vinagre es una forma estupenda de utilizar el vino sobrante. Hay dos formas básicas de hacer vinagre de vino tinto: puedes comprar una «madre» de vinagre comercial (disponible en los lugares donde se venden suministros para la elaboración de vino y cerveza) y seguir las instrucciones que te dan, o puedes dejar que la naturaleza siga su curso. Personalmente, soy de los que aconsejan «dejar que la naturaleza siga su curso». La primera vez que intenté hacer vinagre, me entraron más moscas que otra cosa. Pero luego recibí buenos consejos y elaboré un producto realmente estupendo: tenía un sabor fresco y más intenso que el que se compra en las tiendas.

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Esta sencilla receta de vinagre casero es de Harry Rosenblum, fundador de Brooklyn Kitchen y autor de «Vinegar Revival». Para hacerla, necesitarás un poco de vinagre crudo, vivo y sin pasteurizar, o una madre de vinagre (que puedes comprar en línea, o recoger de un amigo que haga vinagre). Asegúrate de airear el vino antes de empezar, lo que ayuda a prepararlo para la fermentación, y recuerda que el calendario de la receta es sólo una guía: La mejor manera de hacerse una idea de lo que ocurre mientras el alcohol se transforma en vinagre es observarlo y probarlo con frecuencia. En lugar de vino tinto, también puedes probar la receta con un rosado, sake, sidra fuerte o tu cerveza favorita. Sólo ten en cuenta que si la bebida tiene un contenido de alcohol del 8 por ciento o inferior, no es necesario añadir agua al principio. -Tejal Rao

Cómo hacer el sustituto del vinagre de vino tinto

Muchas personas se sienten confundidas cuando se trata de la uva y el proceso de elaboración del vinagre. A menudo asumen que el vinagre de vino y el vinagre de uva son lo mismo. Sin embargo, esto no es cierto. El proceso de creación es diferente para cada uno. Y el perfil de sabor es muy diferente.

El vinagre de vino se elabora a partir de vino blanco o tinto acabado. Para transformar el vino en vinagre, basta con exponerlo a la corriente de aire. Así es. El aire de su casa transporta un grupo de bacterias naturales, transportadas por el aire, llamadas acetobactores. Una vez que se encuentran en la superficie del vino, se ponen a trabajar, transformando el contenido de alcohol en ácido acético.

El vinagre de uva se elabora a partir del zumo de uvas frescas prensadas. Para hacer su propio vinagre de uva, todo lo que necesita es zumo, un recipiente de calidad alimentaria para la fermentación y una cubierta de tela transpirable que permita que el flujo de aire lleve los organismos transportados por el aire a la superficie del zumo de uva.

A partir de ahí, la magia de la fermentación se produce sin más. A continuación profundizo en los detalles. Lo único que tiene que hacer el cervecero casero es esperar, controlar el zumo y solucionar cualquier problema que surja. Si todo va bien, en pocos meses se creará un vinagre de uva fresco y sabroso.

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Los vinagres de vino, ya sean tintos o blancos, son un ingrediente omnipresente en aderezos para ensaladas, salsas, guisos y platos asados a fuego lento. Y es bastante fácil comprar una botella en el supermercado, pero, como ocurre con la mayoría de los productos alimenticios, una versión casera sabe mejor que una producida en masa y comprada en la tienda. El vinagre de vino hecho en casa será más fuerte y concentrado, con un sabor más delicado pero complejo. Esto no sólo mejorará el sabor de sus recetas, sino que el vinagre de vino casero también es un buen regalo.

Y es bastante sencillo de hacer. (Puede que incluso hayas hecho vinagre de vino por accidente en el pasado al dejar fuera una botella de vino abierta demasiado tiempo). Para empezar, necesitarás un vino de buena calidad (tinto o blanco) que no sea demasiado fuerte (entre el 10 y el 11 por ciento de alcohol); demasiado alcohol inhibe la actividad de las bacterias que transforman el vino en vinagre. Por otro lado, si el contenido de alcohol es demasiado bajo, el vinagre no se conservará bien. Dependiendo de la cantidad de vinagre de vino que quieras hacer, se determinará el método que utilices.