Tortilla de patatas para 6

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Tortilla de patatas para 6

Patata

He aquí un reto para ti: Nombra un plato que se pueda comer como merienda, como aperitivo y como plato principal; que esté igualmente delicioso tanto frío como caliente; que casi todo el mundo esté encantado de comer a cualquier hora del día o de la noche; que sea tan perfecto para la fiambrera de tu hijo como para acompañar una bebida fuerte; que se considere tanto el dominio de los cocineros caseros como el de los chefs de restaurantes; y que esté compuesto sólo por unos pocos ingredientes muy normales.

Ahora viene la parte más extravagante de la receta: la fritura en aceite. Es extravagante porque se necesita mucho aceite: mi receta requiere unas dos tazas, y es 100% aceite de oliva virgen extra, que no es precisamente barato. Algunas recetas modernas para cocineros caseros utilizan bastante menos aceite, pero no sale igual. A mí me gusta seguir el camino tradicional.

Tengo algunas cosas que decir en defensa del uso de mucho aceite de oliva. En primer lugar, es esencial bañar las patatas y las cebollas en abundante aceite para que todo se ablande de manera uniforme y para que el sabor del aceite de oliva pueda llegar a todas las verduras. En segundo lugar, no dude en utilizar un aceite de oliva más barato: El calentamiento elimina la mayoría de los sabores de los aceites más caros. Y tercero, acabas escurriendo las patatas y las cebollas cocidas, y el aceite sobrante es aún más delicioso que antes; se puede volver a utilizar en otros platos (o para freír las siguientes tandas de patatas y cebollas para más tortillas, que querrás hacer). ¿Quieres algunas ideas? Es excelente utilizado en el pesto y en los aderezos para ensaladas, para cocinar gambas al ajillo, y para asar o confitar ajos.

Cebolla

He aquí un reto para usted: Nombra un plato que se pueda comer como merienda, como aperitivo y como plato principal; que esté igualmente delicioso tanto frío como caliente; que casi todo el mundo esté encantado de comer a cualquier hora del día o de la noche; que sea tan perfecto para la fiambrera de tu hijo como para acompañar una bebida fuerte; que se considere tanto el dominio de los cocineros caseros como el de los chefs de restaurantes; y que esté compuesto por sólo unos pocos ingredientes muy ordinarios.

Ahora viene la parte más extravagante de la receta: la fritura en aceite. Es extravagante porque se necesita mucho aceite: mi receta requiere unas dos tazas, y es 100% aceite de oliva virgen extra, que no es precisamente barato. Algunas recetas modernas para cocineros caseros utilizan bastante menos aceite, pero no sale igual. A mí me gusta seguir el camino tradicional.

Tengo algunas cosas que decir en defensa del uso de mucho aceite de oliva. En primer lugar, es esencial bañar las patatas y las cebollas en abundante aceite para que todo se ablande de manera uniforme y para que el sabor del aceite de oliva pueda llegar a todas las verduras. En segundo lugar, no dude en utilizar un aceite de oliva más barato: El calentamiento elimina la mayoría de los sabores de los aceites más caros. Y tercero, acabas escurriendo las patatas y las cebollas cocidas, y el aceite sobrante es aún más delicioso que antes; se puede volver a utilizar en otros platos (o para freír las siguientes tandas de patatas y cebollas para más tortillas, que querrás hacer). ¿Quieres algunas ideas? Es excelente utilizado en el pesto y en los aderezos para ensaladas, para cocinar gambas al ajillo, y para asar o confitar ajos.

Tortilla de patatas ralladas

Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente. Añade una cuarta parte de la patata rallada y extiéndela en una capa bastante gruesa y uniforme. Espolvorear un poco de sal y dejar que se cocine a fuego lento. Picar la cebolla, el tomate y la cebolleta. Rocía un poco de aceite de oliva sobre las patatas y cuando la parte inferior esté ligeramente dorada, dale la vuelta con cuidado y cocina. Poner un cuarto de la mezcla de cebolla y tomate en el centro y espolvorear un cuarto del queso por encima. Cuando el queso empiece a derretirse, doblar un lado sobre la cobertura y cocinar hasta que se dore. Hacer más tortillas de forma similar. Servir caliente inmediatamente.

Tortilla china de patatas

Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente. Añade una cuarta parte de la patata rallada y extiéndela en una capa bastante gruesa y uniforme. Espolvorear un poco de sal y dejar que se cocine a fuego lento. Picar la cebolla, el tomate y la cebolleta. Rocía un poco de aceite de oliva sobre las patatas y cuando la parte inferior esté ligeramente dorada, dale la vuelta con cuidado y cocina. Poner un cuarto de la mezcla de cebolla y tomate en el centro y espolvorear un cuarto del queso por encima. Cuando el queso empiece a derretirse, doblar un lado sobre la cobertura y cocinar hasta que se dore. Hacer más tortillas de forma similar. Servir caliente inmediatamente.