Tarta de turron duro sin horno

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Tarta de turron duro sin horno

Receta de pastel de turrón

Existen dos tipos básicos de turrón. El primero, y más común, es el turrón blanco o turrón persa (gaz en Irán; turrón en España), elaborado con claras de huevo batidas y miel; apareció a principios del siglo XV, en Alicante, España, con la primera receta publicada en el siglo XVI,[5] y en Montélimar, Francia, en el siglo XVIII (Turrón de Montélimar). El segundo es el turrón marrón (nougat noir en francés, literalmente «turrón negro»; croccante en italiano, que significa «crujiente»), que se elabora sin clara de huevo y tiene una textura más firme, a menudo crujiente.

El turrón que aparece en muchas barras de caramelo en Estados Unidos y el Reino Unido difiere de las recetas tradicionales y consiste en sacarosa y jarabe de maíz aireados con un agente de batido (como clara de huevo, proteína de soja hidrolizada o gelatina); también puede incluir grasas vegetales y leche en polvo. Normalmente se combina con frutos secos, caramelo o chocolate. Algunos dulces americanos presentan este tipo de turrón como componente principal, en lugar de combinarlo con otros elementos. Hay variedades de turrón en las barritas Milky Way, Reese’s Fast Break, Snickers,[10] Double Decker, ZERO y Baby Ruth. El «turrón esponjoso» es el ingrediente principal de la barra 3 Musketeers[11][12].

Ingredientes del pastel de turrón de chocolate

Si alguna vez ha pensado ociosamente en intentar hacer algún día su propio turrón dulce, masticable y con nueces, la pastelera Kirsten Tibballs está aquí para contarle todo lo que necesita saber para convertir el «algún día» en «ahora».

La transformación del azúcar, la glucosa, las claras de huevo y la miel (y si le gusta el chocolate, como a Tibballs, un poco de eso también) en cuadrados de turrón masticable es una especie de magia de la cocina, y totalmente factible si tiene tres cosas: una buena batidora, un termómetro para dulces y la paciencia para dejarlo enfriar durante unas horas antes de comerlo. Un secador de pelo también puede ser útil: es uno de los trucos que Tibballs, que lleva años enseñando a hacer turrón, utiliza para mantener la mezcla dulce y pegajosa a la temperatura adecuada.

«Hay diferentes tipos de turrón en distintas partes del mundo e incluso el turrón que conocemos recibe diferentes nombres. En España e Italia se llama torrone. En Suiza y Alemania, el turrón es caramelo y nueces sin clara de huevo, lo que algunos países llaman turrón negro», explica Tibballs.

Relleno de turrón para tartas

El Torrone, el clásico turrón italiano, es fácil de hacer en casa. El turrón es un dulce elaborado con claras de huevo batidas, azúcar y/o miel y frutos secos. En esta receta tradicional de torrone, el caramelo endulzado con miel está aromatizado con sabores de naranja y almendra, y repleto de almendras tostadas. Es un dulce muy popular en Italia durante las fiestas de invierno, y un delicioso regalo durante todo el año.

No es un caramelo difícil de hacer, aunque requiere toda su atención. Hay que vigilar la mezcla de azúcar para evitar que se queme y hay que batir las claras de huevo a punto de nieve cuando el almíbar alcance la temperatura deseada. Asegúrese de tener todo preparado y lea la receta varias veces para familiarizarse con los pasos y los tiempos. Como ocurre con muchos dulces a base de clara de huevo, el turrón no se adapta bien a la humedad; es mejor elegir un día de baja humedad para hacer este dulce.

Tradicionalmente, el turrón se hace con papel de arroz comestible para que sea más fácil de cortar y servir. También se conoce como papel de oblea, y está disponible en algunas tiendas de cocina y gourmet, así como en Internet. Los finos envoltorios de papel de arroz que se utilizan para los rollitos de primavera no son un buen sustituto.

Pastel de turrón de chocolate

Existen dos tipos básicos de turrón. El primero, y más común, es el turrón blanco o turrón persa (gaz en Irán; turrón en España), elaborado con claras de huevo batidas y miel; apareció a principios del siglo XV, en Alicante, España, con la primera receta publicada en el siglo XVI,[5] y en Montélimar, Francia, en el siglo XVIII (Turrón de Montélimar). El segundo es el turrón marrón (nougat noir en francés, literalmente «turrón negro»; croccante en italiano, que significa «crujiente»), que se elabora sin clara de huevo y tiene una textura más firme, a menudo crujiente.

El turrón que aparece en muchas barras de caramelo en Estados Unidos y el Reino Unido difiere de las recetas tradicionales y consiste en sacarosa y jarabe de maíz aireados con un agente de batido (como clara de huevo, proteína de soja hidrolizada o gelatina); también puede incluir grasas vegetales y leche en polvo. Normalmente se combina con frutos secos, caramelo o chocolate. Algunos dulces americanos presentan este tipo de turrón como componente principal, en lugar de combinarlo con otros elementos. Hay variedades de turrón en las barritas Milky Way, Reese’s Fast Break, Snickers,[10] Double Decker, ZERO y Baby Ruth. El «turrón esponjoso» es el ingrediente principal de la barra 3 Musketeers[11][12].