Tarta con harina de almendras

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Tarta con harina de almendras

Bizcocho de harina de almendra

A menudo horneo con harina de almendras y, por lo tanto, recibo muchas preguntas sobre cómo funciona esta harina. En este artículo, hablaré de todo lo que necesitas saber sobre la harina de almendras, cómo funciona en la repostería, cómo cambiar la harina de almendras por la harina normal y algunas recetas que requieren esta harina densa en nutrientes y baja en carbohidratos. Este post contiene enlaces de afiliados. Por favor, vea mis declaraciones.

Tenga en cuenta que la harina de almendra blanqueada es diferente de la harina de almendra. La harina de almendra se hace moliendo tanto la piel como la almendra. La harina de almendra tiene una textura más gruesa, mientras que la harina de almendra escaldada tiene una textura más suave que está más en línea con la harina.

La harina de almendra puede ser beneficiosa para alguien que quiera reducir su consumo de carbohidratos, granos y azúcar. A diferencia de las mezclas de harina de trigo o de arroz, la harina de almendras no contiene granos y, por lo tanto, no eleva el nivel de azúcar en la sangre de la misma manera que las harinas blancas o integrales.

La harina de almendras tiene un índice glucémico bajo, lo que significa que no eleva el azúcar en la sangre cuando se come (haga clic para obtener más información sobre el índice glucémico) y a menudo es utilizada por los diabéticos en lugar de las harinas blancas y de grano entero.

Tarta sueca de almendras con harina de almendras

Las comidas navideñas pueden ser tan pesadas, que es refrescante tomar un postre que sea relativamente ligero, como esta tarta de almendras al limón sin harina. Se trata de una receta de tarta clásica, si no me equivoco, del sur de España.

Los ingredientes básicos son simplemente harina de almendras (almendras blanqueadas finamente molidas), huevos, azúcar y ralladura de limón. No hay mantequilla ni harina de trigo. El pastel se comporta un poco como un suflé en el sentido de que obtiene la mayor parte de su subida de los huevos en la masa, y luego cae suavemente cuando se asienta.

He incluido un poco de levadura en polvo para ayudar a que el pastel mantenga un poco más de estructura mientras se enfría. El resultado es una miga ligera y tierna, suavemente dulce y con sabor a limón. Se puede rodear de salsa de frambuesa o añadir una porción de nata montada. Que lo disfrutes.

Resulta útil separar los huevos primero, mientras están fríos, y luego dejar que se pongan a temperatura ambiente mientras se preparan los demás ingredientes.    Los huevos son más fáciles de separar cuando están fríos, y funcionan mejor como agentes leudantes cuando están a temperatura ambiente.Al batir las claras de huevo, asegúrate de que tu equipo está perfectamente limpio. Si la harina de almendras no está disponible en su mercado, puede moler las almendras escaldadas y fileteadas en un procesador de alimentos hasta que estén bien molidas.    Yo empezaría con un poco más de 1 1/3 tazas. Nuestro supermercado local Whole Foods tiene una marca Bob’s Red Mill de harina de almendra escaldada finamente molida que es la que usamos para esta receta.

Tarta de almendra molida

Últimamente, me gusta mucho usar la harina de almendra en productos horneados. Como en estos muffins de arándanos con harina de almendras y, por supuesto, también en mis gofres paleo. Es versátil y proporciona una textura ligera y esponjosa que te hará olvidar la harina de uso general.

Chocolate: Elige tu tipo de chocolate favorito. Si te gusta el chocolate negro al 85%, hazlo, pero ten en cuenta que el glaseado puede tener un sabor más amargo. Yo utilicé una tableta de chocolate al 60% y me pareció perfecta.

Paso 3: Forra tu(s) molde(es) con papel pergamino (ver la sección de «consejos» más abajo), y luego distribuye la masa del pastel de manera uniforme. Hornea el pastel durante 25-30 minutos o hasta que un palillo salga limpio, luego espera al menos 10 minutos antes de invertir el pastel con cuidado en una rejilla para enfriar.

Paso 4: Hacer el glaseado. Empieza derritiendo el chocolate, luego vierte el chocolate caliente sobre la mantequilla ablandada y espera unos minutos para que la mantequilla se derrita un poco. A continuación, añada el azúcar en polvo y, si es necesario, un poco de leche y bata con una batidora eléctrica hasta que todo esté combinado.

Pastel de harina de almendra y chocolate

Como cualquier otro fruto seco, las almendras tienen un alto contenido en grasa, y la grasa ayuda a que los productos horneados sean húmedos y tiernos. Esto puede ser bueno: piense en las tortitas. O no: piense en el pan artesanal crujiente, cuya textura tiende a ser más bien masticable que tierna.

Nota: Siéntase libre de sustituir por el peso o el volumen; las directrices anteriores funcionan de cualquier manera. La sustitución por peso añadirá un mayor volumen de harina de almendras a su receta, ya que la harina de almendras pesa menos por taza (3 3/8 onzas) que la harina común (4 1/4 onzas) o la harina de trigo integral (4 onzas).

Encuentro que las tortitas de harina de almendra tienen un sabor ligeramente más rico y son notablemente más tiernas que las tortitas estándar. De hecho, las tortitas, cuyos principales atributos son la humedad y la ternura, son el candidato perfecto para la harina de almendras.

¿El mejor pastel amarillo de todos los tiempos? Mi voto es para el pastel de leche caliente, un pastel a la antigua, rico en mantequilla, de grano medio-fino, con una humedad superior y un sabor maravilloso. Nuestra versión es cortesía del chef Zeb Stevenson del restaurante Watershed on Peachtree de Atlanta.