Solomillo de ternera al horno

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Solomillo de ternera al horno

receta fácil de solomillo de ternera

No te dejes intimidar por su belleza (y tamaño). El solomillo de ternera es increíblemente fácil de hacer, gracias a un adobo compuesto por ingredientes que probablemente ya tengas, y a un tiempo de cocción sorprendentemente rápido.

Dado que el grosor de la carne varía, recomendamos encarecidamente utilizar un termómetro para carne. Siga los rangos de temperatura que se indican a continuación en función de lo poco hecha que le guste la carne roja. Dependiendo del tamaño de su asado, puede tardar más o menos de 20 minutos, por lo que comprobarlo periódicamente es una buena idea. Invierta en un buen termómetro digital de sonda con un cable de silicona de al menos 1,2 metros de largo, unido a una pantalla digital y con alarma. Deje el termómetro (insertado en la parte más gruesa en ángulo) mientras se cocina el lomo, con la pantalla sobre la encimera.  120º a 125º: poco hecho130º a 135º: poco hecho140º a 145º: medio hecho

En cuanto a la salsa cremosa de rábano picante, no te la saltes.  Nosotros usamos una mezcla de yogur + crema agria, pero la mayonesa también funcionaría.  Si quieres otra salsa clásica, prueba el jugo de carne de estos rollitos de huevo a la francesa, o esta salsa cremosa au poivre. Prueba el romesco fresco para darle un toque divertido y brillante.

temperatura del solomillo de ternera

No se deje intimidar por su belleza (y tamaño). El solomillo de ternera es en realidad increíblemente fácil de hacer, gracias a una marinada compuesta por ingredientes que probablemente ya tengas, y a un tiempo de cocción sorprendentemente rápido.

Dado que el grosor de la carne varía, recomendamos encarecidamente utilizar un termómetro para carne. Siga los rangos de temperatura que se indican a continuación en función de lo poco hecha que le guste la carne roja. Dependiendo del tamaño de su asado, puede tardar más o menos de 20 minutos, por lo que comprobarlo periódicamente es una buena idea. Invierta en un buen termómetro digital de sonda con un cable de silicona de al menos 1,2 metros de largo, unido a una pantalla digital y con alarma. Deje el termómetro (insertado en la parte más gruesa en ángulo) mientras se cocina el lomo, con la pantalla sobre la encimera.  120º a 125º: poco hecho130º a 135º: poco hecho140º a 145º: medio hecho

En cuanto a la salsa cremosa de rábano picante, no te la saltes.  Nosotros usamos una mezcla de yogur + crema agria, pero la mayonesa también funcionaría.  Si quieres otra salsa clásica, prueba el jugo de carne de estos rollitos de huevo a la francesa, o esta salsa cremosa au poivre. Prueba el romesco fresco para darle un toque divertido y brillante.

recetas saludables de solomillo de ternera

La mayor parte del sabor distintivo de la carne proviene de la grasa y, con sólo cantidades mínimas de marmoleado, el solomillo es tan anodino como la carne de vacuno. Por eso, la mayoría de las recetas de solomillo que verás vienen con algún tipo de sabor grande y contundente añadido, ya sea en forma de envoltura de tocino, una costra de pimienta o una salsa de alto impacto.

La falta de grasa también puede dificultar la cocción. La grasa es un aislante (¿no me crees? Pregúntale a una ballena o a una morsa) y, como tal, ralentiza la tasa de transferencia de calor. Esto significa que, dados dos trozos de carne del mismo tamaño y forma, el que tenga menos grasa se cocinará más rápido.

¿Por qué es esto un problema? se preguntará.  ¿No es bueno cocinar más rápido?  Retroceda. Una cocción más rápida también conlleva un problema: Cuanto más rápido se cocine una pieza de carne, mayor será el gradiente de temperatura dentro de esa pieza de carne. Esto significa que con un lomo magro, es muy fácil terminar con un asado que está bien cocido en las capas exteriores, mientras que el centro apenas llega a medio hacer, como esto:

cuánto tiempo hay que cocinar el solomillo de ternera a 450

El solomillo de ternera, o «filete de ojo», como se conoce en otras partes del mundo, se corta de la mitad de la vaca. El solomillo procede de la zona de la columna vertebral, y cuelga entre el omóplato y la cadera. Este tejido muscular no hace demasiado, por lo que es la parte más tierna de la vaca. Este asado es absolutamente, positivamente, la carne más suave y de textura más mantecosa de la tierra. Y es la razón por la que ya no soy vegetariano.

Nota: si vives fuera de Estados Unidos y no puedes conseguir Lawry’s, cualquier buena mezcla de sal servirá. (Para que conste, creo que Lawry’s lleva sal, ajo en polvo, cebolla en polvo y pimentón, entre otras cosas).

Señoras y señores, les presento… el solomillo de ternera. Este trozo de lomo es también conocido como el trozo de «culo» de lomo. Un solomillo de ternera entero es esta pieza más un trozo más largo y estrecho del lado izquierdo. Pero a menudo, los carniceros venden esta parte tan deseada por sí sola. El solomillo de ternera entero también es delicioso: el trozo del final es más fino y se hace mucho más que este grueso centro, así que si tienes muchos comedores de ternera caprichosos a los que no les gusta el color rosa, puede ser útil. Pero para esta receta, y porque esta es la forma en la que se vende comúnmente, usaremos la porción de trasero.