Riñones de cerdo a la plancha

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Riñones de cerdo a la plancha

Nutrición del riñón de cerdo

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¿Alguien ha probado a cocinar y comer riñones de cerdo? Me pregunto cómo de sabrosos son. También me pregunto cómo de sanos y saludables son para ser comidos. Una cosa que me pone en alerta es que los riñones son sospechosamente baratos en comparación con otros subproductos como el corazón o el hígado.

Poner los riñones en remojo en agua con sal (2 cucharaditas por taza) durante al menos media hora y luego escurrirlos y secarlos con palmaditas. Cocínelos rápidamente como lo haría con el hígado: con cebolla y tocino, o a la parrilla con una salsa picante para cepillar. Quedarán tiernas y con un sabor bastante parecido al del hígado.

Yo como muchos órganos, así que estoy bastante familiarizado con esa parte de la caja de carne, y no recuerdo haber visto ningún riñón en décadas. De hecho, hace al menos ese tiempo que no veo hígado de cerdo.

Guiso de riñones de cerdo

La savora es una mostaza picante muy utilizada en la cocina francesa. En esta receta de Pascal Aussignac, sirve para animar un puré y complementar los riñones de cerdo terrosos. Para esta receta de riñones de cerdo no es imprescindible el uso de un mouli o ricer, sino que basta con un pasapurés normal, pero garantiza que el puré de patatas tenga una textura suave y cremosa.

Pasar el agua con heno ahumado por un colador fino y verterla en una cacerola más pequeña. Llevar a ebullición, retirar del fuego y añadir los riñones. Dejar los riñones en el caldo hasta que se enfríen. Esto los escalfará suavemente, creando una textura suave

Cómo limpiar los riñones de cerdo

Los riñones de cerdo son realmente deliciosos cuando se ponen primero bajo el agua corriente y luego se remojan en agua fría con chalotas. Este tratamiento elimina su carácter harinoso y su fuerte olor. Esta excelente receta utiliza riñones de cerdo para un plato frío tipo ensalada, perfecto para un buffet. Tiene unas texturas maravillosas -riñones firmes, setas mo-er crujientes y pepinos crujientes- y un sabor celestial. Es rico y debe disfrutarse sólo en pequeñas porciones.

Retire la membrana y las bolas de grasa de los riñones. Para facilitar el corte, congele durante unas 2 horas, hasta que estén firmes pero no duros. Partir cada riñón por la mitad horizontalmente presionándolo sobre la tabla de cortar mientras se corta por el medio, con el cuchillo paralelo a la tabla. Cortar los núcleos blancos.

Dar la vuelta a los riñones con el corte hacia abajo y cortarlos verticalmente (transversalmente) en rodajas finas como el papel. Colócalos en un colador y rocíalos con agua fría durante 2 minutos. A continuación, póngalos en un cuenco grande y profundo, añada las chalotas y llene el cuenco con agua fría. Deje los riñones en remojo durante 30 minutos o más, mientras prepara las verduras, que necesitan 30 minutos para cuajar.

Receta de riñones de cerdo

Los riñones de ternera o de ternero están entre mis cosas favoritas para comer. Un buen carnicero no debería tener problemas para conseguirlos. Tienen el tamaño de un pequeño puño cerrado. Si son del doble de tamaño, lo más probable es que los riñones procedan de ganado vacuno maduro y tiendan a la dureza. Es mejor conservarlos para guisarlos en un pastel de carne y riñones.

Para 4 personas, deje 2 riñones de ternera para cada uno. Limpie y recorte los riñones. Picar una taza de perejil, romero y salvia. Salpimentar cada riñón, así como un poco de aceite de oliva virgen extra. Presione las hierbas picadas en cada lado de cada riñón. Preparar la parrilla plana de la barbacoa limpiándola bien y calentando un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, asar los riñones una sola vez por cada lado. Los pequeños deberían tardar 3-4 minutos y los más grandes un poco más. Cuando estén casi hechos, salpicar cada riñón con un buen vinagre balsámico. Retirar de la parrilla y cortar cada uno en 5 o 6 trozos. Todavía deben estar un poco rosados por dentro.