Recetas de manitas de cerdo

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Recetas de manitas de cerdo

Manitas de cerdo receta sudafricana

Cosas que necesitará Las manitas de cerdo pueden cocinarse de diversas maneras, pero en todos los casos requieren una cocción lenta hasta que la carne se desprenda del hueso. Como las manitas pertenecen a la categoría de despojos y contienen muy poca carne, suelen considerarse un alimento económico. Sin embargo, si se viaja por países como Francia o España, su gruesa textura de colágeno y su capacidad para absorber el sabor las convierten en un plato emblemático frecuente en los restaurantes gourmet y en un ingrediente que enriquece una olla de caldo.

Hay que poner las manitas de cerdo en remojo hasta 24 horas en agua fría con sal, cambiando el agua de vez en cuando. Aunque la mayoría de los carniceros venden las manitas limpias y escaldadas para eliminar el pelo, el remojo extrae la sangre de las manitas y suaviza el aroma a despojo crudo.

Coloque las manitas en una tabla de cortar plana y antideslizante y separe la carne y la piel de los huesos con un cuchillo de chef. También se pueden servir las manitas enteras, aunque a algunos comensales les resulta menos atractivo.

Corte la carne en tiras finas y sírvala con guarniciones como lentejas y alubias. Varias cocinas étnicas crean sabrosas variaciones sobre este tema añadiendo verduras y condimentos a la olla, como esta versión húngara de Zserbo.com, y volviendo a añadir la carne entera o cortada de las manitas.

Receta de manitas de cerdo con alubias

Estoy de vuelta en Fleisher’s, la carnicería donde he estado de aprendiz en Kingston, NY. La semana pasada se salió de lo normal en un par de aspectos. Cuando llegué por primera vez un martes, había un puñado de hombres guapos y musculosos cortando carne alrededor de la mesa principal, y ninguna mujer a la vista. ¿Por qué tan guapos y tan musculosos? Debe ser por la carne orgánica alimentada con pasto que comen todo el tiempo. Para empezar, las mujeres en Fleisher’s son más numerosas, pero hace falta un personal completamente masculino para que una mujer parezca fuera de lugar. Una vez que me puse un protector metálico, un delantal de malla que te cubre toda la parte delantera, me sentí más a gusto.

El estruendo de una carnicería es tranquilizador para el alma, y son los pequeños gestos los que dan forma al ritmo del lugar: el chirrido de la sierra de cinta cortando cabezas por la mitad o recortando filetes a medida, el gemido de la máquina de criovac cuando succiona el aire de las bolsas de recortes. Está la seguridad de que cada vez que alguien se mueve detrás de ti, dice «detrás de ti», tengas o no un cuchillo en la mano. Cuando abres la puerta de una nevera desde el interior, das un golpe para indicar tu reaparición en el suelo del taller para que la puerta no se estrelle contra alguien que pase por allí.

Manitas de cerdo tiempo de cocción

Martin Wishart guisa manitas de cerdo en un caldo lleno de sabor con Madeira, ajo, cinco especias y salsa Worcestershire, para crear una cobertura deliciosamente carnosa para unos crujientes picatostes horneados. Este contundente entrante merece la pena para redescubrir este corte de cerdo tan poco utilizado.

Salpimentar y añadir el polvo de cinco especias, el perejil, la salsa Worcestershire y unas cucharadas del caldo de cocción, mezclándolo todo. Cubrir con film transparente y reservar hasta el momento de servir.

Espolvorear los picatostes con una buena cantidad de parmesano rallado y colocarlos en una bandeja en el horno durante 6-8 minutos. Pasar a una parrilla caliente para colorear los picatostes (esto debería llevar menos de un minuto)

Con qué acompañar las manitas de cerdo

CHANTÉLLE HARTEBEEST es una joven periodista apasionada por contar historias. Deseosa de ser la voz de los sin voz, ha trabajado en la radio y en la prensa escrita antes de incorporarse a Food For Mzansi.

Con 11 premios mundiales en sus tres primeros años de existencia, Food For Mzansi es mucho más que una publicación agrícola. Es un movimiento que rinde homenaje a los héroes anónimos de la agricultura sudafricana. Creemos en el poder de la agricultura para promover la construcción de la nación y la cohesión social contando historias que a menudo son ignoradas por la sociedad en general.