Recetas de cardo de bote

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Recetas de cardo de bote

Receta de sopa de cardo

Usted está aquí: Inicio / Forrajeo / Forrajeo de cardo para alimentación y medicinaEste post puede contener enlaces de afiliados.    Lea la divulgación completa aquí.24278sharesHay una teoría que dice que las cosas más sabrosas necesitan las mejores defensas. Si alguna vez has pisado o rozado un cardo de toro, habrás experimentado su robusto sistema de defensa. ¿Qué se esconde detrás de todas esas espinas?

Por aquí no es muy difícil encontrar una planta de cardo, y nuestra principal variedad es el cardo toro común (Cirsium vulgare).    Las semillas se dispersan con el viento, y es probable que aparezcan en cualquier rincón de nuestra tierra que reciba un sol decente.    Esta planta de cardo que estoy probando es un cardo macho, y las espinas son enormes y rígidas.

Estaba escondido en el denso crecimiento en el borde de nuestro huerto, con mucho sol y poco tráfico.    Si se le da la oportunidad, un cardo macho puede crecer hasta 1,5 metros de altura y enviar múltiples tallos de flores.

Corté la raíz, la limpié y descubrí que, efectivamente, sabe igual que la raíz de bardana.    No se parece tanto a la tierra y no es tan amarga, así que supongo que la descripción como bardana sólo encaja mejor.

Usos de la pelusa de cardo

Eeyore, el amigo de Winnie the Pooh, es el único aficionado al cardo que conozco. Pero en todo el mundo hay gente que adora al menos uno de los muchos primos del cardo. Los egipcios, griegos y romanos disfrutaban de los tallos carnosos de los cardos y siguen siendo los favoritos en todo el Mediterráneo. Los escoceses siguen venerando las flores del cardo, pero los cardos comestibles nunca fueron aceptados por los británicos ni por sus colonias. (Crecen tan vigorosamente y, sin embargo, se utilizan tan poco en Australia que se han convertido en una mala hierba nociva).

Los árabes refinaron el capullo floral del cardo en el siglo XV para compartirlo con el mundo como alcachofas. En el siglo XVI ya eran habituales en las casas reales de toda Europa. Pronto estos globos mantecosos se saborearon en Perú, Argentina, Marruecos y China. No fue hasta el siglo XIX, con la introducción de la variedad Green Globe, más grande y fácil de comer, cuando se hicieron aceptables para la sensibilidad norteamericana.

La bardana es otra forma de cardo, pero que se cultiva por su raíz. Durante la mayor parte de su larga historia, la forma silvestre se ha utilizado en todo el mundo con numerosos fines medicinales. Entre ellos se encuentran la solución de problemas digestivos, la eliminación de afecciones cutáneas, el tratamiento de resfriados y gripes, el alivio de los síntomas de la artritis, la eliminación de cálculos renales, la lucha contra el cáncer y, en los últimos años, la reducción del riesgo de enfermedades cardíacas. Todas las formas de cardo comparten estas características curativas y son buenas fuentes de fibra, folato, vitaminas C y K, antioxidantes y fitonutrientes. A lo largo de los siglos, la forma silvestre de la bardana ha dado tan buenos resultados que apenas hay constancia de su cultivo.

Recetas con cardo silvestre

¿Alguna vez has mirado al exterior y te has preguntado cuánta comida hay disponible de forma gratuita?    Cuando se aprende a preparar alimentos forrajeros se pueden encontrar alimentos sanos y gratuitos en casi cualquier lugar.    Y a menudo, cuando se comen las malas hierbas, éstas tienen más nutrientes y están disponibles a principios de año que los productos tradicionales del jardín.    Una vez que aprendas a identificar correctamente los alimentos que se pueden forrajear, ¡el siguiente truco es encontrar formas deliciosas de prepararlos!

Últimamente me fascinan los alimentos forrajeros.    Por fin me he animado a probar una receta de cardo con unos cardos que había que arrancar en mi jardín.    Afortunadamente, me sorprendieron gratamente los resultados, sobre todo porque ¡odio las verduras!    Sin embargo, me gustan las alcachofas y los cardos son parientes de la alcachofa, así que supongo que eso ayuda.

Si quieres iniciarte en la búsqueda de alimentos, consigue un par de libros de campo en la biblioteca y mira qué crece en tu zona.      También hay grandes recursos en línea para identificar las plantas.    A mí me gusta Edible Wild Food, pero hay muchos otros.    Para aprender más plantas, empecé trayendo plantas a casa de los paseos y prestando atención a lo que desbrozo en el jardín.    He identificado algunas cosas fáciles como los dientes de león, el encaje de la reina Ana y los cardos.

Jalea de cardo

¿Por qué comer cardo mariano? ¡Porque tiene un sabor delicioso! Como las espinacas, de hecho. Cuando están crudas, las hojas saben como un cruce entre espinacas y lechuga romana: un sabor verde y terroso, ligeramente amargo, que funciona como acompañamiento perfecto de una ensalada de verduras. Cuando se cocina, funciona como un excelente sustituto de las espinacas en todas las recetas. El tallo de la planta inmadura me recuerda en sabor a los tallos de las acelgas.

Y es que, al ser un alimento forrajeado, tiene mucha más nutrición que cualquier verde que se consiga en la tienda, ya que el valor nutricional de los alimentos disminuye drásticamente cada día que pasan antes de ser consumidos. El transporte de las verduras de la granja a las plantas de envasado, a los distribuidores, a la tienda de comestibles y a tu casa lleva tiempo, y durante ese tiempo, el valor nutricional de los alimentos disminuye cada día que pasa.

En cambio, como alimento forrajeado, va directamente de la tierra a tu cocina y es probable que se consuma en uno o dos días. Es una buena fuente de manganeso, hierro, fósforo, zinc y selenio.