Receta de galletas de jengibre

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Receta de galletas de jengibre

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En la encimera, la mantequilla puede tardar una eternidad en ablandarse. Siempre me gusta cortar la barra en cucharadas para maximizar la superficie (y la exposición al calor). Si ni siquiera eso es lo suficientemente rápido, caliento la barra en el microondas a un nivel muy bajo y la controlo cada 10 segundos. Parece excesivo, pero es necesario. De lo contrario, la mitad se derretirá.

Para mí, el pan de jengibre debe tener mucho jengibre molido, un poco de canela y una pequeña cantidad de clavo. Es la fórmula navideña perfecta. Pero si no tienes clavos (o realmente los detestas), puedes omitirlos. En cuanto al jengibre, es necesario pero negociable. Siéntase libre de usar menos.

Aunque la masa parezca enrollable después de mezclarla, NO dejes de refrigerarla. Si extiendes la masa antes de que esté bien firme, los panes de jengibre no mantendrán su forma en el horno. Tenga paciencia y espere al menos 3 horas.

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disfrute de las galletas suaves horneadas de toda la vida g…

Ginger’s Breadboys® basa su receta en una receta que data de los años 50 y más que probablemente mucho antes. La receta no tiene atribución, probablemente porque se ha transmitido de una generación a otra y nadie sabe realmente a quién se le ocurrió. Pero en ella se pide específicamente manteca y, bueno, Crisco era la marca más popular de principios del siglo XX.

Según la Wikipedia, la manteca es una grasa sólida a temperatura ambiente que se utiliza para hacer pasteles desmenuzables y otros productos alimenticios. Aunque la mantequilla es sólida a temperatura ambiente y se utiliza con frecuencia en la elaboración de pasteles, el término «manteca» rara vez se refiere a la mantequilla, sino que está más relacionado con la margarina.

El crisco utiliza un proceso que convertía el aceite de semilla de algodón (y, más tarde, el aceite de soja) de un líquido a un sólido, como la manteca de cerdo, que era perfecto para hornear y freír. Crisco, una modificación de la frase «aceite de semilla de algodón cristalizado», cambió su receta, reduciendo la cantidad de grasas trans en una porción a menos de 0,5 gramos.

Aunque los productos de manteca han avanzado mucho en los últimos años en la eliminación de las grasas trans, recuerde que tanto la mantequilla como la manteca son grasas. Grasa animal y aceite vegetal. La manteca es 100% grasa. La mantequilla tiene un 80% de grasa. Alrededor del 18% es agua y el 2% restante son sólidos de la leche, de lo que hablaremos más adelante.

galletas nabisco

En la encimera, la mantequilla puede tardar una eternidad en ablandarse. Siempre me gusta cortar la barra en cucharadas para maximizar la superficie (y la exposición al calor). Si ni siquiera eso es lo suficientemente rápido, caliento la barra en el microondas a un nivel muy bajo y la controlo cada 10 segundos. Parece excesivo, pero es necesario. De lo contrario, la mitad se derretirá.

Para mí, el pan de jengibre debe tener mucho jengibre molido, un poco de canela y una pequeña cantidad de clavo. Es la fórmula navideña perfecta. Pero si no tienes clavos (o realmente los detestas), puedes omitirlos. En cuanto al jengibre, es necesario pero negociable. Siéntase libre de usar menos.

Aunque la masa parezca enrollable después de mezclarla, NO dejes de refrigerarla. Si extiendes la masa antes de que esté bien firme, los panes de jengibre no mantendrán su forma en el horno. Tenga paciencia y espere al menos 3 horas.

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galletas de jengibre de stauffer

Hace años, cuando empecé a experimentar con las recetas de los hombres de jengibre, hice una tanda realmente terrible con una receta de mi edición favorita de 1974 de la revista Joy of Cooking. Esa receta requería 1/4 de taza de mantequilla y 3 tazas y media de harina, y el resultado, como era de esperar, tenía más estructura que sabor.

El glaseado real es un glaseado fino de secado rápido que se hace con claras de huevo, zumo de limón y azúcar en polvo. La forma tradicional de hacer el glaseado real es batir las claras de huevo y el zumo de limón juntos, añadiendo el azúcar en polvo hasta que la mezcla tenga picos firmes.

Si te preocupa el uso de claras de huevo crudas, puedes utilizar claras de huevo en polvo o claras de huevo pasteurizadas. En la receta que aparece a continuación se dan las instrucciones para el método de las claras de huevo en polvo.

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