Receta aji de gallina peruano

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Receta aji de gallina peruano

Receta aji de gallina peruano 2022

receta de ají de gallina gastón acurio

El ají de gallina es un plato clásico peruano, con pollo desmenuzado envuelto en una suave y cremosa salsa con ají, queso y nueces. Es una comida deliciosa, además de perfecta para adaptarla para las sobras.    Ir a la receta

Han pasado muchos años desde la última vez que estuve en Perú – para empezar, antes de los niños. Admito que últimamente he estado recordando un poco más. Creo que es una combinación de ver el viaje de un amigo y volver a cocinar algo peruano (como las brochetas de anticuchos) que han despertado los recuerdos.

La primera vez que fui, me encantó Perú al instante y empecé a planear mi próximo viaje. Principalmente para hacer algunas de las cosas que no pude hacer la primera vez (como recorrer el Camino Inca y ver las líneas de Nazca). Pero no he completado ni mucho menos mi lista de lugares a los que ir o de comidas que probar.

Es un auténtico crisol de culturas, y parece que lo ha sido durante siglos. Muchos platos combinan métodos europeos con ingredientes locales, y hay muchos más que adaptan la cocina de los inmigrantes chinos y japoneses.

Aunque cualquier versión que encontré de esto primero escalfaba el pollo, como es tradicional, mientras lo hacía pensé instantáneamente en las sobras. Luego, independientemente, mientras lo disfrutábamos en la cena, mi marido dijo: «deberías hacer esto con las sobras del pavo de Acción de Gracias». Grandes mentes y todo eso.

auténtica receta de ají de gallina

Sin duda, mi plato peruano favorito es el ají de gallina, un guiso de pollo picante y cremoso que me hizo enamorarme de la comida peruana durante una epifanía picante hace muchos años. Pero hace poco supe que sus orígenes se remontan a la España medieval y a las cocinas romana y árabe. Para mí es un verdadero alimento reconfortante y un maravilloso ejemplo de cómo un plato puede evolucionar, transformarse y tener un sabor exclusivamente peruano.

Según una investigación realizada por Isabel Álvarez Novoa, socióloga y experta en cocina peruana, el ají de gallina se originó a partir de un plato llamado Manjar Blanco, que era una mezcla espesa y cremosa de pollo, arroz, almendras y azúcar. Una vez que llegó a Perú, los cocineros criollos lo adaptaron rápidamente utilizando ingredientes locales como el ají amarillo, y nació un nuevo plato, el Ají de Gallina.

Pero la historia no acaba ahí. Manjar Blanco es también el nombre del relleno de natillas dulces que se utiliza en los alfajores peruanos. Y los historiadores de la comida creen que la versión de postre también se originó a partir de la versión de pollo, excepto que el pollo se eliminó cuando la carne no estaba permitida en la dieta durante las fiestas religiosas. Así que resulta que uno de mis postres peruanos favoritos está inexorablemente entrelazado con mi plato favorito.

ají de gallina cúrcuma

El ají de gallina o curry peruano es un guiso de pollo peruano. El nombre se traduce como «ají de gallina» en inglés.[2] El ají de gallina se compone de una base de sofrito que se hace rehogando cebolla roja, ajo y ají amarillo, y añadiendo carne de ave escalfada desmenuzada y caldo. A continuación, el guiso se espesa con pan mojado en leche o leche evaporada, queso como el parmesano y frutos secos molidos como nueces o pacanas.

El ají amarillo es un pimiento ligeramente picante originario de Sudamérica, habitual en muchos platos de la cocina peruana. El ají de gallina suele servirse con patatas hervidas y arroz blanco, y se adorna con aceitunas negras y huevo duro[3].

Se cree que el ají de gallina evolucionó a partir del manjar blanco, una combinación de almendras molidas, leche, azúcar y pollo o pescado, introducida por primera vez en España por los moros antes de la Reconquista[4][5] Mientras que en Europa el plato blanco se convirtió en un postre después de la Edad Media (véase manjar blanco), en el Perú colonial el guiso se combinó con chiles indígenas para formar un plato principal salado. Las historias orales dicen que fue creado por antiguos cocineros de la aristocracia francesa que huían de la Revolución Francesa y encontraban un nuevo empleo en el Virreinato del Perú[6]. Se creaba con restos de pollo y patatas, y otras variantes incluyen el uso de pavo o atún en conserva[1].