Quiche de puerros y champiñones

  • por
Quiche de puerros y champiñones

Quiche de puerros, champiñones y espinacas

Crecí con quiches en la mesa con cierta regularidad, pero han pasado de moda… probablemente porque estaban tan de moda durante los años 80, y todo lo que es superpopular tiende a caer en desgracia. Eso y que existe la percepción -no del todo errónea- de que las quiches tienen mucha grasa, así que ….

Además de un montón de champiñones salteados, un montón de puerros cortados en rodajas puntúan el interior cremoso. Adoro los puerros, miembros suaves de la familia de las cebollas. Aquí tienes lo básico sobre cómo prepararlos. Los puerros parecen cebolletas o cebollas verdes de gran tamaño, largas y cilíndricas. Los bulbos son blancos, y luego, con bastante rapidez, el blanco pasa a ser verde claro, y luego verde muy oscuro en la parte superior. El blanco y el verde claro son la parte que se quiere utilizar para cocinar.

Guarda las partes superiores para hacer caldo de verduras (asegúrate de lavarlas bien; los puerros pueden estar muy sucios y crecen empujándose a través de la tierra. Así es como crecen muchas verduras, pero las capas de los puerros tienden a atrapar la suciedad, especialmente en las partes superiores.

Quiche de puerros y champiñones con hojaldre

Al no poder decidirme entre la quiche de puerros de Julia Child y su variedad de setas, opté por utilizar un poco de ambas. La autora sugiere cocer los puerros durante 30 minutos con un poco de mantequilla, agua y sal, y hay que hacerle caso. ¿Recuerdas las cebollas perladas braseadas del coq a vin? Pues tienen competencia. Te hace cocinar las setas de una manera que no había hecho antes, pero que ahora será mi método de referencia para las setas salteadas porque estaba divino: una pizca de mantequilla, una pizca de sal y una cucharada de oporto, cocinadas a fuego lento con la tapa puesta durante ocho minutos. ¿Cómo lo hace? ¿Cómo hace para tomar algo que has hecho toda tu vida y convencerte cada vez de que podrías haberlo hecho mejor porque nunca han sabido tan bien?

Mi relación con su masa de paté brisee, sin embargo, es mucho menos serena. Tenía el doble de agua que la receta de Martha Stewart que siempre he utilizado, y se encogió tanto que me sobró relleno y me vi obligada a hacer cinco mini-quiches extra para nuestros torturados invitados a cenar esta noche, sin poder tirar los extras. La corteza también era ridículamente gruesa – miré y miré, pero no vi ninguna sugerencia de que la cantidad se debe utilizar para hacer dos (2 tazas de harina a 12 cucharadas de mantequilla, 4 cucharadas de manteca y una 1/2 taza de agua, como referencia), así que seguí sus sugerencias en contra de mi mejor interés y pagó el precio. En realidad, ni siquiera se crujió al hornearlo. Julia, esperaba más de ti. (Aunque lo más probable es que sea yo, ¿no?)

Tarta de puerros y champiñones

Crecí con quiches en la mesa con cierta regularidad, pero han pasado de moda… probablemente porque estaban tan de moda durante los años 80, y todo lo que es superpopular tiende a caer en desgracia. Eso y que existe la percepción -no del todo errónea- de que las quiches tienen mucha grasa, así que ….

Además de un montón de champiñones salteados, un montón de puerros cortados en rodajas puntúan el interior cremoso. Adoro los puerros, miembros suaves de la familia de las cebollas. Aquí tienes lo básico sobre cómo prepararlos. Los puerros parecen cebolletas o cebollas verdes de gran tamaño, largas y cilíndricas. Los bulbos son blancos, y luego, con bastante rapidez, el blanco pasa a ser verde claro, y luego verde muy oscuro en la parte superior. El blanco y el verde claro son la parte que se quiere utilizar para cocinar.

Guarda las partes superiores para hacer caldo de verduras (asegúrate de lavarlas bien; los puerros pueden estar muy sucios y crecen empujándose a través de la tierra. Así es como crecen muchas verduras, pero las capas de los puerros tienden a atrapar la suciedad, especialmente en las partes superiores.

Quiche de queso, puerro y cebolla

InstruccionesPrecaliente el horno a 400⁰F (200⁰C). Forrar el molde de hojaldre con papel de aluminio, rellenar con pesas para tartas (o judías secas) y colocar en una bandeja de horno. Hornear durante 15 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Sacar del horno (dejar en la bandeja), quitar los pesos de la tarta y dejar enfriar completamente. Reducir la temperatura del horno a 375⁰ F (190⁰C).

En una sartén grande a fuego medio, derretir la mantequilla. Añadir los puerros y las setas y cocinar, hasta que se ablanden ligeramente, unos 5 minutos.    Añada las espinacas y cocine, removiendo constantemente, hasta que se marchiten, alrededor de 1 a 2 minutos.

Sugerencia: Al hornear la quiche en una bandeja para hornear es más fácil transferir la corteza muy llena al horno, y ayuda a dorar la parte inferior de la corteza.Sugerencia: Pruebe un queso diferente, como Jarlsberg o un Cheddar blanco para una combinación de sabor diferente.