Propiedades de la avena en copos

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Propiedades de la avena en copos

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Elaborados con avena descascarillada, los copos de avena son fácilmente atacados por las enzimas de la malta, aunque el rendimiento en la sala de cocción puede ser ligeramente inferior al de cualquiera de los otros copos pregelatinizados. Los copos de avena tienen una sensación en boca «pegajosa» muy característica, perceptible incluso cuando se utilizan en pequeños incrementos. Utilice un 5-25% para una Oatmeal Stout. Un pequeño porcentaje de copos de avena es agradable en las cervezas blancas de estilo belga. Los copos de avena tienden a hacer un macerado pegajoso. Cuanto más se utilicen, más pegajoso será el macerado. Para contrarrestarlo, añada más agua de base. Utilice una proporción de 3,0 a 3,2 partes de agua por cada parte de mosto. La escorrentía del filtrado seguirá siendo bastante lechosa, pero se aclara durante la filtración.

Avena en copos lovibond

Al igual que la cebada, la avena se presenta en varias formas, siendo dos de las más comunes los copos y la malteada, ya que ambas pueden añadirse directamente al macerado sin necesidad de realizar primero un macerado de cereales. Mientras que la avena malteada pasa por el mismo proceso de malteado que la cebada, la avena en copos se ablanda con vapor o con un breve remojo en agua caliente antes de pasarla por un sistema de rodillos para aplanarla, lo que gelatiniza el almidón y aumenta su superficie. Dada la accesibilidad de los almidones tanto en la avena en copos como en la malteada, muchos consideran que aportan características lo suficientemente similares como para ser utilizadas indistintamente, aunque otros afirman que cada una es única.

He elaborado muchos lotes de cerveza con avena, normalmente en copos, aunque también he utilizado malteada un puñado de veces. Mi experiencia anecdótica ha sido que ambas aportan características similares, lo que corroboran los resultados de una xBmt pasada en la que los catadores no pudieron distinguir de forma fiable una NEIPA hecha con avena en copos de una hecha con avena malteada. Con la curiosidad de saber cómo se compararía cada una en un estilo menos lupulado, decidí probarlo en una American Brown Ale.

Sustituto de la avena en copos para la elaboración de cerveza casera

La avena añadirá una textura sedosa a cualquier cerveza que elabore. Dado que la avena tiene un mayor contenido de grasa, no debe almacenarse durante un largo periodo de tiempo. La avena laminada y la avena rápida que puede conseguir en el supermercado son muy similares a las versiones en copos que puede comprar en las tiendas de suministros para la elaboración de cerveza casera.

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Avena en copos

La avena (Avena sativa), a veces llamada avena común, es una especie de grano de cereal que se cultiva por su semilla, que se conoce con el mismo nombre (normalmente en plural, a diferencia de otros cereales y pseudocereales). Aunque la avena es apta para el consumo humano como avena y copos de avena, uno de los usos más comunes es como alimento para el ganado.

El ancestro silvestre de Avena sativa y del cultivo menor estrechamente relacionado, A. byzantina, es la avena silvestre hexaploide, A. sterilis. Las pruebas genéticas demuestran que las formas ancestrales de A. sterilis crecían en el Creciente Fértil del Cercano Oriente[1]. La avena suele considerarse un cultivo secundario, es decir, derivado de una maleza de los cereales primarios domesticados, que luego se extendió hacia el oeste en zonas más frías y húmedas favorables para la avena, lo que finalmente condujo a su domesticación en regiones de Oriente Medio y Europa[1].

La avena se cultiva mejor en regiones templadas. Tiene una menor necesidad de calor en verano y una mayor tolerancia a la lluvia que otros cereales, como el trigo, el centeno o la cebada, por lo que es especialmente importante en zonas con veranos frescos y húmedos, como el noroeste de Europa e incluso Islandia. La avena es una planta anual y puede plantarse en otoño (para cosechar a finales de verano) o en primavera (para cosechar a principios de otoño)[cita requerida].