Pechugas de pavo al horno

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Pechugas de pavo al horno

Pechuga de pavo de la pradera orgánica…

¿Quiere garantizar que su pavo quede tierno y jugoso? Deseche las tablas de tiempos y olvídese de cocinar «hasta que los jugos salgan claros». Utilice simplemente un termómetro. Es la única manera de garantizar una carne perfectamente cocinada, siempre que sepa dónde comprobar la temperatura del pavo y sepa a qué temperatura debe estar. Para obtener los mejores resultados, debe comprobar la temperatura del pavo en tres puntos diferentes: la parte más profunda de la pechuga, la unión entre el muslo y el cuerpo, y la unión entre el muslo y la pata.

Pues bien, esta es la cuestión: las normas de la industria para la seguridad alimentaria están diseñadas principalmente para que sean fáciles de entender, normalmente a expensas de la precisión. Las normas se establecen de manera que cualquier cocinero pueda seguirlas, independientemente de su nivel de conocimientos, y para que sean fácilmente ejecutables por los organismos sanitarios. Pero para ser organismos unicelulares, las bacterias son sorprendentemente complejas y, a pesar de lo que cualquier gráfico de ServSafe pueda hacer creer, se niegan a ser clasificadas en una función escalonada. El resultado es que la seguridad alimentaria es una función tanto de la temperatura como del tiempo.

Recetas creativas de pechuga de pavo

La cuestión es que hay muchas razones para no querer asar un pavo entero en Acción de Gracias, pero nadie debería privarse de una carne jugosa, una piel crujiente y un relleno saturado de pavo ese día, ¿verdad?

Mi idea inicial fue que, dado que ya tengo un gran método para el pavo asado, y que una pechuga de pavo asada es esencialmente una pechuga asada sin las patas, debería poder utilizar exactamente la misma técnica, echando la pechuga encima de una cazuela llena de relleno para recoger los goteos. Lo probé, utilizando mi receta de Relleno Tradicional de Salvia y Salchicha, y frotando mi pavo por encima y por debajo de la piel con un poco de mantequilla de hierbas.

Cocinar simplemente una pechuga de pavo es mucho más fácil que cocinar un pavo entero, ya que sólo tienes una única temperatura final en mente, en lugar de tener que preocuparte de que las patas y las pechugas se cocinen a ritmos diferentes. En cuanto la pechuga esté a 150°F, puede sacarla del horno y dejarla reposar.

Mientras que mi relleno ya estaba llegando a los 180°F y comenzando a carbonizarse en los bordes, la pechuga del pavo no estaba ni siquiera cerca de estar terminada. Todavía le faltaban unos 30°F para alcanzar la temperatura deseada de 150°F.

Jennie-o 99% pavo molido magro…

La cuestión es que hay muchas razones para no querer asar un pavo entero en Acción de Gracias, pero nadie debería privarse de una carne jugosa, una piel crujiente y un relleno saturado de pavo ese día, ¿verdad?

Mi idea inicial fue que, dado que ya tengo un gran método para el pavo asado, y que una pechuga de pavo asada es esencialmente una pechuga asada sin las patas, debería poder utilizar exactamente la misma técnica, echando la pechuga encima de una cazuela llena de relleno para recoger los goteos. Lo probé, utilizando mi receta de Relleno Tradicional de Salvia y Salchicha, y frotando mi pavo por encima y por debajo de la piel con un poco de mantequilla de hierbas.

Cocinar simplemente una pechuga de pavo es mucho más fácil que cocinar un pavo entero, ya que sólo tienes una única temperatura final en mente, en lugar de tener que preocuparte de que las patas y las pechugas se cocinen a ritmos diferentes. En cuanto la pechuga esté a 150°F, puede sacarla del horno y dejarla reposar.

Mientras que mi relleno ya estaba llegando a los 180°F y comenzando a carbonizarse en los bordes, la pechuga del pavo no estaba ni siquiera cerca de estar terminada. Todavía le faltaban unos 30°F para alcanzar la temperatura deseada de 150°F.

Hueso de pechuga de pavo carolina

Las chuletas de pavo (también conocidas como paillards) son cortes de pechuga de pavo machacados o cortados en rodajas finas. El hecho de que los trozos finos de carne se cocinen rápidamente es una de las ventajas significativas, pero otro atractivo es que la pechuga de pavo es magra y es una excelente alternativa a las chuletas de ternera, cerdo o pollo.  Además, estas chuletas de pavo al horno están llenas de sabor: Una pequeña cantidad de mostaza picante en el recubrimiento de huevo añade un extra de sabor, y un poco de queso parmesano y hierbas elevan la corteza de pan rallado.

Las chuletas de pavo se pueden empanar, congelar y hornear otro día. Sólo tienes que empanar las chuletas y colocarlas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o papel encerado. Coloca la bandeja en el congelador. Cuando las chuletas empanadas estén bien congeladas, páselas a una bolsa de congelación o colóquelas en un recipiente hermético, separadas por hojas de papel pergamino o papel encerado. Para hornear las chuletas, calienta el horno a 375 F. Coloca las chuletas empanadas congeladas en una bandeja para hornear y hornéalas de 25 a 30 minutos, o hasta que estén bien cocidas.