Paella de sepia y gambas

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Paella de sepia y gambas

Receta de paella de mariscos picante

IngredientesMétodoCaliente el horno a 350°F. Caliente el aceite de oliva en una cazuela de barro o paellera de 12 pulgadas a fuego medio. Agregue los camarones, sazone con sal y pimienta, y saltee brevemente, justo hasta que los camarones se tornen rosados, alrededor de 1 a 2 minutos. Retirar las gambas y reservar.

Añada la cebolla a la sartén y déjela chisporrotear en el aceite. Cocine durante unos 5 minutos, para que se dore un poco. Añadir los calamares, salpimentar y cocinar unos 2 minutos más. Añade el azafrán, la cayena, el tomate, el ajo, la tinta de calamar y el arroz, removiendo bien para cubrir el arroz. Por último, añada una pizca grande de sal y el caldo. Dejar que el caldo llegue a hervir a fuego lento. Probar el caldo y rectificar la sazón. Cocer a fuego lento durante 5 minutos.

Paella de chorizo y calamares

Pelar y picar la cebolla y el ajo. Luego rallar los tomates. Cortar la sepia/calamar en trozos cuadrados y limpiar los mejillones y las almejas. Calienta un poco de aceite en una paellera (o sartén grande de base pesada) y fríe las gambas durante un minuto. Dejarlas a un lado. En la misma sartén se fríe la sepia/marisco hasta que empiece a dorarse. A continuación, añadir la cebolla y el ajo hasta que todo esté ligeramente dorado. A continuación, añadir las judías verdes y los guisantes y cocinar durante 2 minutos. Añadir los tomates rallados y cocinar hasta que el agua de los tomates se evapore. Poner el arroz, los mejillones, las almejas y el pimentón (una pizca al gusto) en la sartén y cocinar un minuto antes de añadir el caldo de pescado (hirviendo) y un poco de azafrán. Cocinar a fuego fuerte durante 5 minutos, luego reducir el fuego y cocinar durante otros 10 minutos. Unos 3 minutos antes del final de la cocción, volver a poner las gambas en la sartén. Dejar reposar el plato durante 3 minutos antes de servirlo.

Langostinos

Aunque la tradicional «Paella Valenciana» no incluye marisco (sólo conejo, pollo y verduras), la Paella de Marisco es una de las más populares en España y en otros lugares, junto con la «Paella mixta».    De todos modos, la paella es el nombre de la sartén, así que cualquier cosa que se cocine en ella podría llamarse «paella», como mencioné en otro post.

La otra cosa básica es hacer un buen caldo. Normalmente guardo las cabezas de las gambas y las espinas de pescado que uso para otras recetas (ver gambas al ajillo) congeladas hasta que tengo suficientes para hacer un buen fumet de marisco. Luego lo cocino y lo congelo, teniéndolo listo para hacer una buena paella.

Debo decir que no soy especialista en paellas ,así que invité a mis amigos españoles y cocinamos esta paella mientras disfrutábamos de unas copas de vino, siguiendo la receta de Eloisa. ¡Espero que la disfrutéis tanto como nosotros!

PASO 1.- Preparar el caldo. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla de 5 litros y, cuando esté caliente pero no humeante, añadir las cabezas y las pieles de las gambas/langostinos. Freírlas durante unos minutos (2-3), presionando las cabezas para que suelten toda la sustancia de su interior. Añadir el puerro, la cebolla y el ajo (pelados y cortados en trozos grandes) y rehogar durante 1-2 minutos. Añadir el resto de los ingredientes (zanahoria, pescado y agua), dejar cocer a fuego lento durante 20-30 minutos y sazonar al gusto.

Paella de pescado blanco

Aunque la tradicional «Paella Valenciana» no incluye marisco (sólo conejo, pollo y verduras), la Paella de Marisco es una de las más populares en España y en otros lugares, junto con la «Paella mixta».    De todos modos, la paella es el nombre de la sartén, así que cualquier cosa que se cocine en ella podría llamarse «paella», como mencioné en otro post.

La otra cosa básica es hacer un buen caldo. Normalmente guardo las cabezas de las gambas y las espinas de pescado que uso para otras recetas (ver gambas al ajillo) congeladas hasta que tengo suficientes para hacer un buen fumet de marisco. Luego lo cocino y lo congelo, teniéndolo listo para hacer una buena paella.

Debo decir que no soy especialista en paellas ,así que invité a mis amigos españoles y cocinamos esta paella mientras disfrutábamos de unas copas de vino, siguiendo la receta de Eloisa. ¡Espero que la disfrutéis tanto como nosotros!

PASO 1.- Preparar el caldo. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla de 5 litros y, cuando esté caliente pero no humeante, añadir las cabezas y las pieles de las gambas/langostinos. Freírlas durante unos minutos (2-3), presionando las cabezas para que suelten toda la sustancia de su interior. Añadir el puerro, la cebolla y el ajo (pelados y cortados en trozos grandes) y rehogar durante 1-2 minutos. Añadir el resto de los ingredientes (zanahoria, pescado y agua), dejar cocer a fuego lento durante 20-30 minutos y sazonar al gusto.