Paella de pollo y conejo

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Paella de pollo y conejo

mejillones

Calentar de 1/4 a 1/2 taza de aceite en una sartén. Añade las tiras de pimiento dulce y saltéalas hasta que empiecen a ablandarse. Retirar y reservar para la guarnición. Remover el pollo y el conejo a fuego medio hasta que se doren. Añadir el pimentón a mitad de camino para dar color a la carne. Empujar la carne hacia los bordes de la sartén y añadir las judías y los tomates en el centro, mezclándolos bien. Añadir la mitad del agua asegurándose de cubrir la sartén hasta que esté 1/2 llena. Cocer a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado. Añadir los caracoles y cocer durante 5 ó 10 minutos.Añadir el arroz, distribuyéndolo uniformemente por la sartén y freír durante unos minutos, moviéndolo en la sartén. Añadir el resto del agua y cocinar durante unos 20 minutos. Sazonar con sal y pimienta recién molida. Añadir una pizca de azafrán para darle color. Una vez hecho esto, no se debe remover más la paella.Para los últimos 1 ó 2 minutos, subir el fuego a medio-alto, hasta que la capa inferior del arroz empiece a caramelizarse, creando lo que los valencianos llaman el «socarrat». Si el arroz comienza a quemarse, retire la sartén del fuego inmediatamente.Adorne la paella con las tiras de pimiento rojo y las ramitas de romero. Tapar la sartén y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

paella de conejo y marisco

El plato de arroz más apreciado de España se disfruta en todo el país, pero tiene sus raíces en Valencia, una ciudad portuaria que acogía a comerciantes de todo el Mediterráneo. Los árabes trajeron el arroz a España en el siglo X, y en unos pocos cientos de años, con la ayuda de las técnicas de riego introducidas por los romanos, el arroz se convirtió en un elemento básico de la dieta española.

La primera versión de la paella era un humilde plato campesino, cocinado a fuego abierto para alimentar a los agricultores y a sus trabajadores del campo durante el almuerzo. Aunque los ingredientes que se utilizan hoy en día pueden ser de lo más sencillo a lo más lujoso, una cosa sigue siendo cierta: es un plato pensado para una multitud. El ritual de preparación es un acontecimiento en sí mismo, que a menudo se encuentra en el centro de las reuniones sociales y las celebraciones. La paella es un trabajo de amor.

En realidad, el nombre de la paella no se debe a la receta, sino al tipo de sartén en el que se cocina: un recipiente ancho y poco profundo con dos asas, destinado a ser utilizado sobre una llama abierta. Aunque no es necesaria una sartén especial para preparar la paella, cocinarla en un hornillo en lugar de en el horno es la mejor manera de garantizar esa capa crujiente de arroz tostado en el fondo de la sartén. Se llama socarrat y es la marca esencial de una paella bien hecha.

pollo

Calienta de 1/4 a 1/2 taza de aceite en una sartén. Añade las tiras de pimiento dulce y saltéalas hasta que empiecen a ablandarse. Retirar y reservar para la guarnición. Remover el pollo y el conejo a fuego medio hasta que se doren. Añadir el pimentón a mitad de camino para dar color a la carne. Empujar la carne hacia los bordes de la sartén y añadir las judías y los tomates en el centro, mezclándolos bien. Añadir la mitad del agua asegurándose de cubrir la sartén hasta que esté 1/2 llena. Cocer a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado. Añadir los caracoles y cocer durante 5 ó 10 minutos.Añadir el arroz, distribuyéndolo uniformemente por la sartén y freír durante unos minutos, moviéndolo en la sartén. Añadir el resto del agua y cocinar durante unos 20 minutos. Sazonar con sal y pimienta recién molida. Añadir una pizca de azafrán para darle color. Una vez hecho esto, no se debe remover más la paella.Para los últimos 1 ó 2 minutos, subir el fuego a medio-alto, hasta que la capa inferior del arroz empiece a caramelizarse, creando lo que los valencianos llaman el «socarrat». Si el arroz comienza a quemarse, retire la sartén del fuego inmediatamente.Adorne la paella con las tiras de pimiento rojo y las ramitas de romero. Tapar la sartén y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

paella de conejo valencia

En nuestra serie de recetas mediterráneas acordes con la dieta mediterránea recomendamos probar la clásica receta de Paella: una deliciosa receta tradicional e icónica de Valencia, considerada internacionalmente como el plato nacional de España.

En contra de la creencia popular, la Paella tradicional no se hace con marisco sino con carne. La Paella Valenciana, está considerada como la Paella original. Originalmente, la paella valenciana era una comida para los agricultores y los trabajadores del campo. Los trabajadores recogían lo que tenían a su alcance en los campos de arroz. A menudo incluía tomates, cebollas y caracoles. El conejo o el pato era un complemento habitual, o a veces el pollo.

En el caso de las aves de corral y el conejo, se estiman entre 30 y 35 minutos. Diez minutos antes de que finalice el tiempo de cocción estimado (30-35 min.) para la carne, se añaden las alubias y el «garrofó»; lo que hará que no se cocinen demasiado.

A continuación, añada el arroz de forma homogénea a la sartén y déjelo cocer durante 5 ó 6 minutos a fuego fuerte; deje que el líquido se reduzca un poco, comprobando la consistencia del arroz (añada más minutos de cocción si el arroz sigue estando demasiado duro para su gusto).    Sin embargo, apague siempre el fuego, asegurándose de que el arroz sigue estando «al dente» (algo duro pero no demasiado).