Paella de pollo y cerdo

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Paella de pollo y cerdo

Recetas de sobras de pollo y cerdo

Pero cuando Rocher era un niño, continuar con la tradición culinaria familiar era lo más alejado de su mente. Quería tocar en una banda de punk rock. Así que, a los 17 años, dejó su casa y se mudó a Inglaterra para seguir su carrera musical. Se mantenía con trabajos esporádicos en la construcción o ayudando en las cocinas: «Solía ir a los restaurantes con mi mochila y mi guitarra y preguntaba si podía hacerles una paella», dice. «Normalmente me echaban, pero a veces me daban trabajo durante un tiempo. Pero cuando me preguntaban si quería cocinar a tiempo completo para ellos, yo decía: ‘No, quiero ir a tocar música'». Eso cambió cuando Rocher aceptó un trabajo lavando platos en el hotel Manor House, con estrellas Michelin, cerca de Bristol. «El chef me vio cortando un día y me preguntó si quería trabajar en la cocina», recuerda Rocher. «Una compra impulsiva de un billete de avión barato a San Francisco le llevó a Estados Unidos, donde trabajó para Gary Danko («Me echó de la cocina cinco veces antes de contratarme»). Y luego un corazón roto le llevó a Los Ángeles («Rompí con mi novia y me vine a Los Ángeles; eso es lo que haces cuando te pasa algo así»). Trabajó en varios lugares de Los Ángeles, como el Lazy Ox de Little Tokyo, donde se dio a conocer por su paella, antes de instalarse en Smoke.Oil.Salt. a principios de este año.

Recetas de pollo y cerdo juntos

La paella es originaria de Valencia, una región de la costa mediterránea de España situada entre Barcelona y Murcia conocida por sus platos de arroz. El arroz ha crecido en esta región desde que lo plantaron los moros utilizando habas y caracoles. Los platos de paella han evolucionado mucho desde entonces: ahora hay innumerables versiones (aunque muchos lugareños siguen permitiendo que sólo ciertos ingredientes se consideren una paella «de verdad»). Sea cual sea su opinión sobre lo que constituye una paella tradicional española, esta deliciosa versión rellena de marisco, cerdo y gambas es innegablemente deliciosa.

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Paella de cerdo y gambas

La paella es originaria de Valencia, una región de la costa mediterránea de España situada entre Barcelona y Murcia conocida por sus platos de arroz. El arroz se cultiva en esta región desde que lo plantaron los moros con habas y caracoles. Los platos de paella han evolucionado mucho desde entonces: ahora hay innumerables versiones (aunque muchos lugareños siguen permitiendo que sólo ciertos ingredientes se consideren una paella «de verdad»). Sea cual sea su opinión sobre lo que constituye una paella tradicional española, esta deliciosa versión rellena de marisco, cerdo y gambas es innegablemente deliciosa.

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Paella de pollo

Esta paella de carne se cocina a la parrilla, emulando el método de fuego vivo utilizado en España. Lleva tiernos muslos y contramuslos de pollo y jugosos trozos de solomillo de cerdo, junto con gruesos granos de arroz español y condimentos como el azafrán y el pimentón ahumado. Es casi imposible cocinar con éxito una paella tan grande en un quemador de estufa en el interior, ya que la fuente de calor es demasiado pequeña y crearía puntos calientes y fríos que conducirían a una cocción desigual.

Tenga en cuenta que es imprescindible que siga todas las indicaciones de cocción de esta receta; los tiempos son aproximados, ya que el tiempo real de cada paso variará mucho dependiendo del calor de su parrilla. Esto significa que si la carne se dora en una fracción del tiempo indicado, debe pasar al siguiente paso y no atenerse al tiempo estimado; si tarda más, debe dejar que se haga más allá del tiempo estimado (o aumentar el calor de su parrilla).

El sofrito se puede refrigerar en un recipiente hermético hasta 5 días; esta receta debería rendir más de lo que requiere la paella, así que no dude en utilizar el resto como base para estofados, salsas y otros platos de larga cocción.