Mermelada de limón que no amargue

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Mermelada de limón que no amargue

mermelada de limón francesa

Aquí en California tenemos la suerte de contar con el clima perfecto para el cultivo de cítricos. Tenemos varios limoneros Meyer que nos suministran limones casi todo el año. Los limones Meyer, si no los conoce, son una variedad de limón más suave que nuestro limón «Eureka» estándar.

Todos los inviernos hago varias tandas de mermelada con los cítricos que crecen en nuestro jardín. Esta receta de mermelada de limón Meyer es la receta «maestra» en la que baso todo tipo de variaciones (añadiendo pomelo, naranjas sanguinas, etc.)

Se puede dar sabor a esta receta básica añadiendo hierbas o especias en la primera fase de la cocción, como canela, cardamomo, romero o vainilla. (Retire las especias o hierbas enteras antes de añadir el azúcar).

He intentado detallar la receta lo mejor que he podido, para facilitar el éxito de los que hacen mermelada por primera vez. La elaboración de mermeladas es complicada; realmente ayuda hacerlo un montón de veces; cuanta más experiencia tengas con ella, mejores mermeladas harás.

Si está empezando a hacer mermelada, utilice un termómetro para dulces. Cuando tengas suficiente experiencia en la elaboración de mermeladas, podrás juzgar más fácilmente cuándo está lista la mermelada sin necesidad de un termómetro, pero hasta entonces, utiliza uno.

receta de mermelada de ginebra y limón

Rachel Saunders: Los cítricos son increíblemente versátiles. El limón, que es una fruta a la que todo el mundo tiene fácil acceso, es una de las frutas más fáciles de trabajar. Combina bien con muchos otros cítricos, pero también con otras frutas. Lo bueno es que es muy fácil obtener buenos resultados. También está muy bien sola, quizá en una mermelada.

Entre las más comunes, las naranjas de Valencia hacen una gran mermelada. Tienen un gran sabor. Me gusta combinarlas con cardamomo, especialmente; tengo una mermelada de naranja valenciana con kumquat y cardamomo que es una de mis favoritas. Lo bueno de la mermelada de naranja valenciana es que es muy bonita a la vista, además de deliciosa. Las naranjas agrias tienden a embarrarse cuando se cocinan. Estéticamente las Valencias son maravillosas.

También se pueden utilizar navajas. No tienen un sabor tan intenso, pero también funcionan muy bien. Básicamente, cualquier especia cálida como la canela, el clavo, el cardamomo y el jengibre van muy bien con la naranja.

mermelada de limón italiana

La mermelada es muy apreciada en Gran Bretaña, untada en tostadas doradas como último plato del desayuno inglés. El humilde tarro de sol tiene incluso sus propios Marmalade Awards cada año en Cumbria, en el norte de Inglaterra. Cualquiera puede enviar su tarro para ser juzgado por la realeza de la mermelada, y mi amiga Lisa, de la escuela de cocina All Hallows de Dorset, acaba de ganar con el suyo.

En una época en la que el sabor amargo se ha eliminado de las verduras y las frutas, se podría pensar que a mucha gente no le gusta la mermelada. La mermelada se elabora tradicionalmente con naranjas amargas de Sevilla. Originarias de Asia, los árabes introdujeron estas naranjas en España alrededor del siglo X. Son bastante incomestibles en su estado crudo y si puedes hacerlo te saludo. Debido a su acidez, las naranjas de Sevilla contienen una gran cantidad de pectina.  En los libros de cocina de los siglos XVII y XVIII se las menciona como «naranjas amargas» y no sería un clásico británico sin una historia.

A mediados del siglo XVIII, un barco español que transportaba naranjas de Sevilla sufrió una tormenta. El barco se refugió en el puerto de Dundee, en Escocia, donde la carga considerada no apta para la venta fue vendida a un comerciante local llamado James Keiller. La madre de James convirtió la fruta de naranja amarga en mermelada y así creó la emblemática James Keiller Dundee Marmalade. No fue una coincidencia que la madre de James hiciera mermelada, ya que en la década de 1760 su hijo tenía una confitería que producía mermeladas en Seagate, Dundee. En 1797 fundó la primera fábrica de mermelada del mundo, produciendo la primera marca comercial de mermelada. En 1828, la empresa se convirtió en James Keiller and Son, cuando su hijo se incorporó al negocio. Hoy en día se pueden ver tarros de mermelada de piedra de James Keiller and Son en todos los mercadillos de coches y antigüedades. Pero la mermelada sigue produciéndose, sólo que ahora en tarros de cristal que lucen el hermoso y radiante color naranja tan típico de la mermelada.

cómo hacer mermelada de limón

Sé que 3 tazas y media parecen mucho, pero no intentes reducir el azúcar en esta receta. No voy a entrar en la ciencia de ello, pero tener la concentración adecuada de azúcar es lo que permite que la pectina se active y que la mermelada forme un gel adecuado.

Sé que puede parecer que reducir el azúcar dará lugar a una mermelada menos dulce, pero el punto en el que una mermelada «cuaja» es cuando la concentración de azúcar alcanza un determinado porcentaje (normalmente entre el 60 y el 65%). Si reduce el azúcar, acabará con una mermelada líquida o tendrá que cocinar la mermelada durante más tiempo, evaporando más agua hasta que acabe con la misma concentración de azúcar que si hubiera utilizado toda la cantidad de azúcar al principio. Así que, a no ser que quieras pasar más tiempo para obtener una cantidad menor de lo mismo, utiliza la cantidad completa de azúcar tal y como está escrito.

También diría que el dulzor es necesario para compensar las notas ácidas y amargas de los cítricos, del mismo modo que el azúcar es prácticamente un requisito para la limonada (beber directamente zumo de limón no es nada agradable). En el caso de la mermelada, el azúcar también actúa como conservante, manteniendo el color de los cítricos durante mucho más tiempo.