Merluza en salsa verde con almejas y gambas

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Merluza en salsa verde con almejas y gambas

recetas de merluza y calamares

Este sabroso plato es una auténtica celebración del marisco de temporada gracias a la incorporación de almejas frescas. La merluza con salsa verde está deliciosa servida con un poco de pan crujiente, o incluso unas patatas fritas, para absorber todo el jugo sobrante.

En una cazuela se echa el aceite de oliva y, cuando esté caliente, se añade el ajo y se fríe durante un minuto.

Dora el pescado por ambos lados en el aceite, retíralo de la sartén y resérvalo, luego dora las rodajas de patata. Añade un chorrito de vino y coloca el pescado encima de las patatas, añade el perejil y el ajo y el agua suficiente para cubrir las patatas.

Añadir la guindilla, el laurel y las almejas, tapar y cocinar suavemente durante 7-8 minutos hasta que las almejas se abran, el pescado debe estar húmedo y cocido en este momento y las finas rodajas de patata se deshacen al servir el pescado de la sartén.

recetas de filetes de merluza

Una de las mejores cosas de España es que, aunque no vivas cerca del mar, puedes conseguir pescado y marisco de gran calidad en muchas de las pescaderías de los mercados», dice Pablo. «La merluza es el pescado preferido, pero algo como la mulloway también funcionaría».

250 ml (1 taza) de caldo de pescado* 4 filetes de merluza o mulloway de 200 g, con piel 100 ml de aceite de oliva virgen extra 2 dientes de ajo, finamente picados 1 cucharadita de harina común 1 kg de almejas, limpias 2 cucharadas de perejil de hoja plana, finamente picado

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reducir la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Sazone el pescado por ambos lados con sal y pimienta. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Cocinar el ajo durante 1 minuto o hasta que esté fragante. Añada la harina y cocine, removiendo, durante 30 segundos o hasta que esté bien combinada. Incorporar el caldo de pescado, llevar a fuego lento y cocinar durante 1 minuto o hasta que se reduzca ligeramente. Pasar por un colador fino y devolverlo a la misma cazuela.

receta de merluza al horno

Una de las mejores cosas de España es que, aunque no vivas cerca del mar, puedes conseguir pescado y marisco de gran calidad en muchas de las pescaderías de los mercados», dice Pablo. «La merluza es el pescado preferido, pero algo como la mulloway también funcionaría».

250 ml (1 taza) de caldo de pescado* 4 filetes de merluza o mulloway de 200 g, con piel 100 ml de aceite de oliva virgen extra 2 dientes de ajo, finamente picados 1 cucharadita de harina común 1 kg de almejas, limpias 2 cucharadas de perejil de hoja plana, finamente picado

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reducir la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Sazone el pescado por ambos lados con sal y pimienta. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Cocinar el ajo durante 1 minuto o hasta que esté fragante. Añada la harina y cocine, removiendo, durante 30 segundos o hasta que esté bien combinada. Incorporar el caldo de pescado, llevar a fuego lento y cocinar durante 1 minuto o hasta que se reduzca ligeramente. Pasar por un colador fino y devolverlo a la misma cazuela.

merluza con chorizo y tomates

Mitch Tonks se ha convertido en una de las personas más respetadas y conocedoras del marisco en el país y en un aclamado restaurador, chef y autor en el proceso. Firme creyente de que el marisco sabe mejor en el mar, su restaurante Seahorse en Dartmouth, Devon, ha ganado el premio del Observer al «Mejor Restaurante del Reino Unido»; su cadena de restaurantes para llevar Rockfish ha ganado dos veces el premio al «Mejor Restaurante Independiente» en los National Fish & Chip Awards.

4 filetes de merluza de unos 180 g cada unoHarina para espolvorear100 ml de aceite de oliva2 dientes de ajo2 buenos puñados de perejil picado finamente2 patatas peladas y cortadas en rodajas muy finasUn chorro de vino blanco seco1 guindilla de ojo de perdiz1 hoja de laurel200 g de almejas o mejillones frescos

«He probado varias versiones de este plato y lo he cocinado muchas veces, la «salsa verde» proviene de la cantidad de perejil que se utiliza en el plato, es esa clásica mezcla catalana de ajo y perejil que simplemente funciona junta y que lo hace tan agradable, las almejas añaden un maravilloso sabor salado, bien hecho se puede saborear el mar.» Mitch Tonks, Rockfish.