Me ha sobrado tortilla de patatas

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Me ha sobrado tortilla de patatas

tortilla de patatas en español

Desde que cenamos en Tia Pol por primera vez hace seis meses, me ha picado el gusanillo de las tapas, y sin apenas avisar este pequeño pasillo de un restaurante de la 10ª Avenida sustituyó a Tabla como mi favorito de toda la ciudad de Nueva York.

No sabía que había ninguna llamada de plato pequeño más alta que la raita de boondhi de Floyd Cardoz, es decir, hasta que probé los garbanzos fritos de Alex Raij, y aunque me entristece haber evolucionado más allá de mi obsesión por el Bread Bar, siento lo suficiente por estos garbanzos como para que, si aún no los has probado, deberías cerrar tu navegador, apagar tu ordenador, subirte a un avión si es necesario, esperar pacientemente los cuarenta minutos que tardarás en sentarte en la barra porque estos bebés dejarán a tu hasta entonces aperitivo favorito de la barra en el polvo tan rápidamente, que su sabrosa cabecita dará vueltas. Prepárese para una adicción rápida y feroz.

Después de que me deleitara con las patatas bravas picantes y los pimientos de padrón ampollados y, por Dios, con la sangría Tia Pol, un amigo me sugirió que comprara The New Spanish Table. A mi marido sólo le costó tres o cuatro viajes a Barnes and Noble (es un adicto a los libros, por si lo sabéis) acordarse de comprarlo, lo que nos lleva más o menos a este fin de semana. Y aunque estoy segura de que he hecho otras cosas a lo largo de él -una cena, una fiesta, un vestido nuevo y una película- lo único que recuerdo realmente es haberme sumergido de cabeza en este libro de cocina, maravillándome por el tiempo que he tardado en darme cuenta de que hay toda una cocina enamorada de muchos de los alimentos que yo consumo (huevos, patatas, garbanzos, pimentón ahumado y cerdo curado) y que apenas sale a flote.

¿cuándo comen la mayoría de los españoles una tortilla de patatas?

He aquí un reto para ti: Nombra un plato que se pueda comer como merienda, como aperitivo y como plato principal; que esté igual de delicioso tanto frío como caliente; que casi todo el mundo esté encantado de comer a cualquier hora del día o de la noche; que sea tan perfecto para la fiambrera de tu hijo como para acompañar una bebida fuerte; que se considere tanto el dominio de los cocineros caseros como el de los chefs de los restaurantes; y que esté compuesto sólo por unos pocos ingredientes muy normales.

Ahora viene la parte más extravagante de la receta: la fritura en aceite. Es extravagante porque se necesita mucho aceite: mi receta requiere unas dos tazas, y es 100% aceite de oliva virgen extra, que no es precisamente barato. Algunas recetas modernas para cocineros caseros utilizan bastante menos aceite, pero no sale igual. A mí me gusta seguir el camino tradicional.

Tengo algunas cosas que decir en defensa del uso de mucho aceite de oliva. En primer lugar, es esencial bañar las patatas y las cebollas en abundante aceite para que todo se ablande de manera uniforme y para que el sabor del aceite de oliva pueda llegar a todas las verduras. En segundo lugar, no dude en utilizar un aceite de oliva más barato: El calentamiento elimina la mayoría de los sabores de los aceites más caros. Y tercero, acabas escurriendo las patatas y las cebollas cocidas, y el aceite sobrante es aún más delicioso que antes; se puede volver a utilizar en otros platos (o para freír las siguientes tandas de patatas y cebollas para más tortillas, que querrás hacer). ¿Quieres algunas ideas? Es excelente utilizado en el pesto y en los aderezos para ensaladas, para cocinar gambas al ajillo, y para asar o confitar ajos.

huevo

He aquí un reto para ti: Nombra un plato que se pueda comer como merienda, como aperitivo y como plato principal; que esté igualmente delicioso tanto frío como caliente; que casi todo el mundo esté encantado de comer a cualquier hora del día o de la noche; que sea tan perfecto para la fiambrera de tu hijo como para acompañar una bebida fuerte; que se considere tanto el dominio de los cocineros caseros como el de los chefs de restaurantes; y que esté compuesto sólo por unos pocos ingredientes muy normales.

Ahora viene la parte más extravagante de la receta: la fritura en aceite. Es extravagante porque se necesita mucho aceite: mi receta requiere unas dos tazas, y es 100% aceite de oliva virgen extra, que no es precisamente barato. Algunas recetas modernas para cocineros caseros utilizan bastante menos aceite, pero no sale igual. A mí me gusta seguir el camino tradicional.

Tengo algunas cosas que decir en defensa del uso de mucho aceite de oliva. En primer lugar, es esencial bañar las patatas y las cebollas en abundante aceite para que todo se ablande de manera uniforme y para que el sabor del aceite de oliva pueda llegar a todas las verduras. En segundo lugar, no dude en utilizar un aceite de oliva más barato: El calentamiento elimina la mayoría de los sabores de los aceites más caros. Y tercero, acabas escurriendo las patatas y las cebollas cocidas, y el aceite sobrante es aún más delicioso que antes; se puede volver a utilizar en otros platos (o para freír las siguientes tandas de patatas y cebollas para más tortillas, que querrás hacer). ¿Quieres algunas ideas? Es excelente utilizado en el pesto y en los aderezos para ensaladas, para cocinar gambas al ajillo, y para asar o confitar ajos.

wikipedia

TORTILLA DE PATATAS SIN HUEVO, una de nuestras deliciosas creaciones a base de plantas cocinando una receta tradicional: tortilla de patatas y añadiendo algo nuevo: cocinarla sin huevo con restos de pan. La cocina sostenible de la abuela Sita, siempre sabrosa cocinada desde cero con amor

1. Pelar y picar las patatas y la cebolla.2. Mezclar las patatas y la cebolla picadas en un bol. Añadir sal al gusto.3. Freír las patatas y la cebolla hasta que estén blandas. Retirar con una espumadera y poner en un colador.4. Poner en remojo trozos de pan duro. 5. Escurrir el pan, ponerlo en el vaso de la batidora, añadir un poco de agua y mezclar con una batidora hasta obtener una textura líquida similar a la de los huevos batidos.6. Añadir la mezcla líquida de pan y agua a las patatas y la cebolla fritas. Mezclar todo.7. Poner la mezcla en una sartén pequeña y caliente con un chorrito de aceite de oliva, esperar un poco hasta que cuaje y darle la vuelta con un plato.8. Deslizar el otro lado de la tortilla en la sartén y esperar un poco hasta que cuaje. Dar la vuelta de nuevo si es necesario. Nota: Puedes darle la vuelta tantas veces como quieras, hasta que la tortilla esté bien cocida. 9. Sirve un trozo de tortilla española o haz un bocadillo de tortilla española. Ambas son formas deliciosas de comer tortilla española.