Lomo de lubina al horno

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Lomo de lubina al horno

cuánto tiempo hay que cocer los filetes de lubina en el horno

La lubina languidecía en las profundidades culinarias hasta hace poco, cuando los profesionales redescubrieron su carne dulce y texturizada y su piel brillante y plateada. Desde entonces, se ha convertido en un pescado de moda para servir en los restaurantes, considerado un manjar. Las cenas elegantes han seguido su ejemplo y ahora los supermercados la venden junto al salmón y el eglefino, que son omnipresentes. La lubina es más carnosa que muchos otros pescados, y muchos la comparan con el pollo. Esta textura y sabor más atrevidos hacen que pueda servirse con ingredientes que contengan sabores más fuertes sin que resulten abrumadores.Hay muchas formas diferentes de cocinar la lubina y resulta deliciosa tanto si se sirve entera como en filetes. Siga leyendo para obtener consejos sobre lo que debe buscar al comprar lubina, así como instrucciones sobre cómo escalfar, asar, cocinar al vapor y freír lubina (junto con un montón de recetas de lubina para inspirarse).

Compre lubina de piscifactoría siempre que sea posible; la población de lubina salvaje se encuentra en niveles críticos, por lo que debe evitarse. Lo ideal es cocinar la lubina cuando está fresca; busque lubinas con ojos claros, aletas intactas y branquias de color rojo brillante, firmes al tacto y sin un olor a pescado indeseable. Es más difícil saber si los filetes de lubina son frescos, pero intente identificar la carne blanca y nacarada sin decoloración.

lubina al horno en papel de aluminio

La lubina chilena es un pescado blanco rico en ácidos grasos omega-3 con una textura única de copos grandes y un sabor suave. La grasa saludable hace que el pescado sea más fácil de cocinar porque no se endurece como otros filetes si se cocina un poco de más.

Esta receta incluye una sedosa salsa buerre blanc de limón y chalota, que aromatiza maravillosamente la lubina. Si lo desea, puede servir el pescado solo o utilizar otro tipo de salsa. Una simple salsa de limón y mantequilla es otra buena opción, o rociar el pescado con una salsa de crema de parmesano. Sirva la lubina chilena con puré de guisantes, patatas, o arroz o pasta con mantequilla para absorber la salsa.

«Tanto la lubina como la beurre blanc están llenas de sabor. Puede ser una cena increíblemente rápida y la salsa no sobrecarga el pescado en absoluto. Hacer una beurre blanc puede ser complicado, pero si sigues esta receta paso a paso, ¡te sale perfecta!» -Tara Omidvar

Si ves «lubina» en un menú o en una pescadería, es probable que se refiera a la lubina negra, a menudo capturada en el Atlántico occidental. El pescado es similar al pargo y es muy popular servido entero. La lubina chilena no es técnicamente una lubina, pero se etiquetó como tal para aumentar su comercialización.

cómo cocinar lubina al horno

Esta receta es una forma maravillosa y sencilla de preparar la lubina a la parrilla. Primero se sazona ligeramente el pescado y se asa por un lado; una vez que se le da la vuelta, se rocía con una salsa de mantequilla de ajo mientras se termina de cocinar. La combinación de mantequilla, limón, ajo y perejil combina muy bien con el suave sabor de este tierno pescado.

Perfecta para cuando le apetece un plato principal ligero pero sabroso, esta lubina a la parrilla es rápida de preparar y a la vez impresionante en el plato, así como en el paladar. Sirva la lubina a la parrilla con arroz y verduras a la parrilla para una comida completa.

«Otra gran receta de pescado que se cocina muy rápidamente y está llena de sabor. Es un plato muy ligero que se puede servir con una ensalada y/o verduras. La combinación de sabores funciona muy bien aquí y el limón le da un toque.» -Tara Omidvar

Compre pescados que tengan un color negro intenso y branquias rosadas. Si la lubina del Atlántico se captura con trampas o con una línea de mano, recibe una calificación ecológica de «mejor» por parte del Monterey Bay Aquarium Seafood Watch. Sin embargo, la mayor parte de la lubina negra se captura con redes de arrastre y recibe una calificación ecológica de «evitar». La lubina chilena recibe una eco-calificación OK, pero sólo si se compra pescado eco-certificado por el Marine Stewardship Council y vendido por un socio de Seafood Watch.

lubina al horno 350

Esta salsa de color claro, mantecosa y con sabor a limón va bien con el pollo a la parrilla o a la plancha, el pescado al horno, el pescado escalfado, los espárragos (tanto los verdes como los blancos alemanes) y otras verduras. Es una salsa rica en la que un poco rinde mucho. Añádala con moderación y rocíela sobre un plato en lugar de verterla. La salsa también puede utilizarse como salsa para mojar alcachofas.

El sabor y la presentación de esta salsa son sofisticados, pero su lista de ingredientes es corta y su preparación es sencilla y rápida. Los tres ingredientes clave de esta salsa son la mantequilla, el limón y el cebollino. La cocción de la mantequilla a fuego lento requerirá toda su atención porque la mantequilla no debe dorarse.

El zumo y la piel de los limones frescos se añaden a la salsa. Si puede, utilice limones orgánicos, ya que la cáscara se come para evitar los pesticidas de los limones cultivados convencionalmente. Además, ralle el limón muy finamente; cuanto más fino se ralle, más sabor tendrá. Asegúrate de que sólo coges la fina capa amarilla superior cuando ralles el limón. La espesa médula blanca de debajo es amarga y puede arruinar un plato. La médula no se puede separar de la cáscara amarilla después.