Hígado de ternera a la plancha

  • por
Hígado de ternera a la plancha

datos nutricionales del hígado de ternera a la parrilla

Este es un plato de hígado que puede gustarte incluso si no te gusta el hígado.    Y lo que es mejor, es uno de esos platos perfectos que surgen cuando algo no ha salido bien en la cocina.    En este caso fue el «rescate» lo que hizo el plato, y ahora es una parte fija de la forma en que cocinamos el hígado de ternera en el Big Green Egg.    Como persona a la que le gusta el hígado en varias formas, me parece un poco extraño que haya tanta gente a la que no le guste como a los que sí.    Y, al igual que ocurre con la marmita, la gente no se sienta en las vallas, sino que se polariza en un campo o en otro.    Sin embargo, no deje de leer ahora, ¡puede que este sea el plato que le convenza si tiene dudas!

En lo que respecta al hígado, tengo que admitir que no me gusta en absoluto el hígado de cerdo o de buey y que me gustan los sabores mucho más suaves del hígado de cordero y del hígado de pollo.    Cuando puedo conseguirlo, mi favorito es el hígado de ternera.    Por eso, en una carnicería de la Toscana me encantó encontrar una bandeja de fegatino di vetello.    Lo que realmente me atrajo fue que estaba cortado en rodajas muy finas, mucho más de lo que suelo ver en el Reino Unido.    Así que, con dos trozos de hígado de ternera en la bolsa, me puse a cocinar.

calorías del hígado a la parrilla

Las brochetas de hígado (kouah) son una de las comidas callejeras más comunes en Marruecos. Están disponibles en prácticamente todos los zocos semanales y son un elemento básico en muchos asadores, puestos de venta y restaurantes de todo el país. De hecho, es una de nuestras opciones favoritas de comida rápida si tenemos prisa o si nos apetece una comida para llevar.

Para obtener más sabor y humedad, se puede ensartar grasa de riñón (sebo) en la brocheta entre cada varios cubos de hígado. Los residuos de la grasa ayudan a evitar que el hígado se seque; también crean un humo que potencia el sabor al golpear el carbón.

Cuando se prepara el kouah, se prefiere el hígado de ternera, pero también se puede utilizar hígado de oveja. Este último es especialmente común durante el Eid al Adha, cuando se prepara otro tipo de brocheta de hígado llamada boulfaf.  A veces, el hígado del kouah se mezcla con dados de riñón y corazón; de hecho, los carniceros suelen proponer la adición de estas dos vísceras siempre que compremos hígado fresco.

Según la tradición de esta receta, el hígado (kebda) debe estar bien asado -a nadie le gusta el hígado crudo-, pero el interior debe quedar blando, elástico al tacto y jugoso. Esto requiere una cuidadosa vigilancia para evitar un hígado demasiado cocido y arenoso.

hígado de ternera a la parrilla de pellets

Este es un plato de hígado que puede gustarle incluso si no le gusta el hígado.    Y lo que es mejor, es uno de esos platos perfectos que surgen cuando algo no ha salido bien en la cocina.    En este caso fue el «rescate» lo que hizo el plato, y ahora es una parte fija de la forma en que cocinamos el hígado de ternera en el Big Green Egg.    Como persona a la que le gusta el hígado en varias formas, me parece un poco extraño que haya tanta gente a la que no le guste como a la que sí.    Y, al igual que ocurre con la marmita, la gente no se sienta en las vallas, sino que se polariza en un campo o en otro.    Sin embargo, no deje de leer ahora, ¡puede que este sea el plato que le convenza si tiene dudas!

En lo que respecta al hígado, tengo que admitir que no me gusta en absoluto el hígado de cerdo o de buey y que me gustan los sabores mucho más suaves del hígado de cordero y del hígado de pollo.    Cuando puedo conseguirlo, mi favorito es el hígado de ternera.    Por eso, en una carnicería de la Toscana me encantó encontrar una bandeja de fegatino di vetello.    Lo que realmente me atrajo fue que estaba cortado en rodajas muy finas, mucho más de lo que suelo ver en el Reino Unido.    Así que, con dos trozos de hígado de ternera en la bolsa, me puse a cocinar.

hígado y cebollas a la parrilla

Las brochetas de hígado (kouah) son una de las comidas callejeras más comunes en Marruecos. Están disponibles en prácticamente todos los zocos semanales y son un elemento básico en muchos asadores, puestos de venta y restaurantes de todo el país. De hecho, es una de nuestras opciones favoritas de comida rápida si tenemos prisa o si nos apetece una comida para llevar.

Para obtener más sabor y humedad, se puede ensartar grasa de riñón (sebo) en la brocheta entre cada varios cubos de hígado. Los residuos de la grasa ayudan a evitar que el hígado se seque; también crean un humo que potencia el sabor al golpear el carbón.

Cuando se prepara el kouah, se prefiere el hígado de ternera, pero también se puede utilizar hígado de oveja. Este último es especialmente común durante el Eid al Adha, cuando se prepara otro tipo de brocheta de hígado llamada boulfaf.  A veces, el hígado del kouah se mezcla con dados de riñón y corazón; de hecho, los carniceros suelen proponer la adición de estas dos vísceras siempre que compremos hígado fresco.

Según la tradición de esta receta, el hígado (kebda) debe estar bien asado -a nadie le gusta el hígado crudo-, pero el interior debe quedar blando, elástico al tacto y jugoso. Esto requiere una cuidadosa vigilancia para evitar un hígado demasiado cocido y arenoso.