Guiso de conejo con patatas

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Guiso de conejo con patatas

estofado de conejo sencillo

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Enjuague y seque el conejo. Enjuagar el romero y el tomillo y sacudirlos para secarlos. Pelar las cebollas y el ajo y cortarlos en trozos grandes. Salpimentar el conejo y calentar la mantequilla en una sartén. Añadir el conejo y dorar la carne por todos los lados. Añadir las cebollas, el ajo y las hierbas, reservando un poco de romero para decorar.  Añadir el vino blanco y el caldo. Hornear a 180°C (aproximadamente 350°F) durante 1 hora. Bañar la carne con el jugo a menudo.

Sacar la carne del horno y cortarla en cuatro porciones. Pasar la salsa por un colador y hervirla en una olla. Añadir las zanahorias y cocinarlas durante unos 8 minutos o hasta que estén al dente.  Retirar las zanahorias con una espumadera y mezclarlas con una cucharada de mantequilla, sazonarlas con sal y mantenerlas calientes. Sazonar la salsa con sal y pimienta. Añadir a la salsa los trozos de conejo con las zanahorias y las patatas. Adornar con las ramitas de tomillo y servir.

guiso rústico de conejo

Calentar el horno a 170C.Limpiar los trozos de conejo y pasarlos por harina, sal y pimienta hasta cubrirlos. En una sartén apta para el horno, calentar el aceite de oliva y freír el conejo por todas partes hasta que se dore. Retirar el conejo a un plato. Añadir el vino a la sartén y hervir durante tres minutos, raspando los trozos pegados al fondo, que le darán más sabor. Añadir las cebollas, las zanahorias, el ajo, el romero, los tomates, la pasta de tomate, las anchoas y el caldo.

Incorporar los trozos de conejo hasta cubrirlos y llevar a ebullición. Coloque las rodajas de patata por encima, úntelas con mantequilla derretida y salpimiéntelas. Tapar bien y hornear durante una hora. Retirar la tapa y hornear durante una hora más o hasta que el conejo esté tierno.

estofado de conejo a la francesa

En el continente, el conejo se considera nutritivo y apetecible. En el Reino Unido somos más reticentes, ya que tenemos recuerdos de la infancia sobre las mascotas y el conejo de Pascua. Los conejos suelen venderse enteros, desollados y eviscerados; si no puede vencer su aprensión, pida al carnicero que le ensamble uno. Las articulaciones del conejo incluyen los lomos, las patas, las costillas, el vientre, el cuello, la paleta y la silla, y los riñones son deliciosos. Si se prefiere, el conejo silvestre puede remojarse en agua fría durante 3 horas para blanquear la carne.

Hay que buscar conejos gordos y rosados que huelan bien y sean frescos. Si el conejo tiene la cabeza puesta, compruebe los ojos: deben ser brillantes y claros. Deben evitarse los conejos con la carne magullada o muy dañada por los perdigones de plomo; esta carne tendrá un sabor amargo desagradable. Si los conejos todavía tienen los riñones, compruebe que tienen una buena cantidad de grasa blanca alrededor – esto indica que es un conejo joven y sano que ha tenido mucha comida a lo largo de su vida.La RSPCA y otras organizaciones han estado presionando recientemente para concienciar sobre el trato inhumano de algunos conejos de granja, que es un problema cada vez más común en este país. Pregunte a su carnicero o guardabosques sobre la procedencia del conejo: si es de granja, asegúrese de averiguar dónde y en qué condiciones se ha criado, y compre sólo conejo del Reino Unido. Por otro lado, los conejos silvestres tienen un estilo de vida completamente libre, más sabor y son muy abundantes.

estofado de conejo irlandés

La carne de conejo ha estado presente durante siglos en las cocinas de todo el mundo, desde los tagines marroquíes hasta las sopas y guisos europeos. El conejo, deliciosamente dulce y con un carácter sabroso y ligeramente carnoso, ha sido un elemento básico en las cocinas tradicionales porque los cazadores podían capturarlo fácilmente durante los meses cálidos del año. La carne de conejo, que es ideal para guisar o asar, necesita una buena cantidad de líquido para retener la humedad, por lo que un guiso es también la forma perfecta de cocinar esta proteína. Si se cocina a fuego lento, como hace esta receta, se sentará ante una comida tierna, jugosa y deliciosa.

Este guiso de conejo hace honor a los sabores de las cocinas tradicionales que utilizaban ingredientes humildes para hacer grandes platos. Con sabor a vino tinto, verduras y setas, este guiso requiere paciencia, pero no mucho trabajo. El vino tinto, junto con una variedad de verduras aromáticas, da al guiso un rico sabor. Los conejos de granja son deliciosos, pero si puede conseguir un conejo salvaje, su sabor es superior, ya que se alimentan de una diversidad de plantas a las que los conejos de granja no tienen acceso.