Ensalada de pulpo a la vinagreta

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Ensalada de pulpo a la vinagreta

receta de ensalada de pulpo a la parrilla

Uno de mis platos favoritos en todo el mundo es la ensalada de pulpo mexicana, o «ensalada de pulpo», con tomates frescos, pepinos, cilantro y chiles. Es fabulosa como guarnición o sobre tacos o tostadas.

La ensalada de pulpo suele hacerse como un ceviche, el pulpo se «cuece» en un adobo ácido, sin calor. Para esta receta vamos a adoptar un enfoque diferente utilizando una técnica que me enseñó Hank Shaw, que cocina y come muchos pulpos.

Estamos cocinando el pulpo, escaldándolo primero, y luego cocinándolo lentamente en su propio jugo sobre una cama de hierbas aromáticas. La cocción lenta sin añadir líquido concentra el sabor del pulpo, mientras que éste absorbe el rico sabor de las hierbas.

La cocción lenta también ayuda a cocinar el pulpo para que la carne sea tierna (sólo un poco masticable, como la langosta), no dura. A continuación, picamos la carne y la mezclamos con los demás ingredientes de la ensalada y con una marinada de zumo de lima, vinagre de sidra y aceite de oliva, y la refrigeramos durante varias horas.

Si se utiliza pulpo congelado, hay que desenvolverlo y colocarlo en una fuente rectangular grande llena de agua fría para que se descongele.Si se compra un pulpo congelado, ya ha sido limpiado. Si tienes un pulpo recién sacado del mar, hay algunos pasos que debes seguir para dejarlo listo para cocinar, es decir, quitarle el pico, los ojos y el saco de tinta. Consulta este vídeo o esta entrada del blog para obtener buenas explicaciones sobre cómo hacerlo.

ensalada de pulpo japonesa

Esta receta de ensalada de pulpo se encuentra en todas las regiones costeras de Portugal. Repleta de sabores frescos, brillantes y veraniegos, es perfecta para comer en un jardín soleado con una copa de vino blanco al lado. Si no ha cocinado nunca pulpo, este es un plato fantástico: es muy fácil y el resultado es estupendo.

Cuele el pulpo del caldo y córtelo en dados de aproximadamente 1,5 cm. Retire y deseche los trozos gelatinosos (normalmente la zona de las telarañas donde los tentáculos se unen a la cabeza). No olvides reservar el caldo para otro plato, ya que está lleno de sabor; funciona de maravilla en paellas o guisos de marisco.

ensalada de pulpo siciliano

El pulpo es delicioso y fácil de cocinar en casa, créeme. Puede parecer intimidante, pero espero que este tutorial te anime a probarlo. Se trata de una comida que se prepara y se olvida. Una vez que hayas cocinado el pulpo, colócalo en una parrilla caliente para que se ahume y sírvelo con una simple ensalada de frisee cubierta con tocino confitado.

Enjuague el pulpo y colóquelo en una olla grande. Añade el vino, el agua, los granos de pimienta, la sal, la cebolla, el apio, las zanahorias, el puerro, los tomates y un puñado de perejil. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego para mantener un hervor a fuego lento y tapar, cocinando durante unas 2 horas, o hasta que esté tierno.

Mezclar el frisé con la vinagreta de mostaza de Dijon. Acomodar una porción de ensalada aliñada sobre la salsa, cubriendo con el tocino confitado (receta a continuación) y el pulpo. Decorar con perejil, un chorrito extra de la vinagreta, cebollino y pimienta negra recién molida.

Cortar el bacon en lardones del tamaño de la punta del dedo meñique, pequeños rectángulos. Dorar lentamente en una sartén grande a fuego medio. Cuando empiece a estar crujiente y a rendirse, retire la grasa. Volver a poner la sartén al fuego, añadir el azúcar y remover hasta que se caramelice. Vierta en una bandeja antiadherente y adorne la ensalada mientras esté caliente.

ensalada mediterránea de pulpo

Este plato es mi favorito para comer en un día de playa. Llevo unos palillos para que sea más fácil comer los trozos de pulpo. Es un aperitivo refrescante y aguanta muy bien fuera de la nevera. Es súper resistente para un día completo de viaje.

Sólo hay que «asustar al pulpo» para evitar que se le caiga la piel. Esta técnica consiste en sumergir el pulpo en el agua hirviendo y después de un par de segundos, sacarlo. Hay que hacerlo al menos tres veces hasta que la punta de los tentáculos se enrolle. El pulpo debe parecer asustado por el agua.

Después, el pulpo se cocinará en el agua durante diferentes periodos según su peso. Un pulpo de entre 1,5 kg y 2,5 tardará entre 45 y 60 minutos en cocerse a fuego fuerte. Para saber si el pulpo está listo, puedes utilizar un tenedor y pellizcar uno de los tentáculos cerca de la base del pulpo. Debe ser capaz de perforar el tentáculo.

Los trozos cocidos deben cortarse en «cubos» de una pulgada con la ayuda de una tijera de cocina.    Por favor, tenga cuidado con la tijera. Por un segundo mi cerebro pensó que mi dedo corazón era un tentáculo de pulpo y el resultado fue un desastre sangriento. Nada grave pero bastante incómodo cuando se trabaja con zumo de lima, ¡auch!