Ensalada de endivias con anchoas

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Ensalada de endivias con anchoas

Ensalada de endivias con anchoas online

Ensalada de endivias con anchoas del momento

ensalada de escarola y achicoria lidia

Este es el tipo de ensalada que se come como una comida. El pan rallado y el Parmigiano-Reggiano rallado añaden peso, riqueza y crujido, mientras que la achicoria, la escarola belga y el perejil, ligeramente amargos, se compensan con la vinagreta de anchoas, que es muy sabrosa.

Puedes variar las verduras que utilices en la ensalada, pero ten en cuenta que la idea principal de esta receta es ir más allá en cuanto a la intensidad con la que puedes condimentar verduras robustas, amargas y acuosas como el hinojo, la achicoria y la escarola, no sólo sin que resulten desagradables, sino para hacerlas aún más deliciosas. Si acabas utilizando verduras más dulces, deberás reducir la sal y la anchoa.

El número de filetes de anchoa que incluyas en esta vinagreta depende de tus gustos y de la calidad de las anchoas. Las anchoas de mayor calidad tienden a ser menos agresivamente saladas. Ten en cuenta que debe tener un sabor bastante fuerte a anchoa, pero de gustibus non disputandum est, ¿sabes?

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recetas de escarola

La escarola belga (se pronuncia correctamente «on-DEEV», aunque la mayoría de la gente por aquí dice «N-dive» y buena suerte para que cambien) es una verdura parecida a la lechuga que se suele utilizar con las hojas que actúan como barquitos, para sostener los bocadillos del aperitivo.

Las anchoas son la clave. Son las que hacen que esta ensalada sea «provenzal», ya que las anchoas se encuentran en muchas preparaciones de la Provenza. Además, las anchoas son una bomba de umami, y son el complemento perfecto para las hojas de escarola ligeramente amargas.

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