Costillas de cerdo en salsa

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Costillas de cerdo en salsa

Marinada para costillas de cerdo al horno

Receta de Costillas de Cerdo con una salsa barbacoa casera que se desmorona. Estas costillas de cerdo al horno se frotan con una mezcla de especias, se cocinan a fuego lento hasta que estén tiernas y se rocían generosamente con la salsa dulce y ácida.

Si las coges con las manos, las devoras con gusto, te llenas la boca de salsa, que se extiende hasta los pómulos, luego dejas caer los huesos, que se han secado hasta la última fibra de la carne y la salsa, para que se desparramen por el plato, y luego te chupas ruidosamente todos y cada uno de los dedos de toda esa pegajosa salsa de barbacoa….

En Australia, no distinguimos (todavía) entre los distintos cortes de costillas de cerdo (la mayoría son un híbrido entre Baby Back y St Louis o son costillas de cerdo muy escasas). También hay mucha incoherencia en el corte de las costillas de cerdo entre las carnicerías y las grandes cadenas de supermercados (Costco, Aldi, Woolies, Coles).

Sólo hay que buscar costillas de cerdo carnosas que sean agradables y grasientas. Evita las costillas que están cortadas tan cerca del hueso en ambos lados que apenas hay carne; es una experiencia miserable para comer y, además, es un crimen pagar por un 70% de hueso.

Costillas de cerdo y ensalada

LaTonya Michelle Darrisaw tiene más de una década de experiencia en la comprobación de datos, la redacción y la edición de contenidos relacionados con la alimentación, así como en la búsqueda y recomendación de los mejores productos para el hogar y el ocio.

La salsa barbacoa es un tema serio y muy discutible. Dependiendo de a qué aficionado a la barbacoa se le pregunte, la mejor salsa barbacoa puede ir desde la avinagrada estilo Carolina hasta la espesa y un poco dulce, como la que se encuentra en Kansas City. Por supuesto, todo se reduce a las preferencias personales, pero no importa cuál sea su estilo favorito, una cosa en la que la mayoría de la gente está de acuerdo es que la salsa adecuada puede elevar todo, desde las costillas hasta el pollo y el tofu. En un mundo ideal, podrías hacer tu salsa barbacoa desde cero cada vez, pero las salsas barbacoa embotelladas han recorrido un largo camino (y se acercan bastante a las caseras).

La salsa barbacoa Rufus Teague Touch O’ Heat tiene todo lo que hace que la salsa barbacoa sea estupenda: es espesa, con un poco de ahumado y ligeramente dulce, con la cantidad justa de picante sin ser excesiva. La salsa barbacoa, que recuerda su origen, también es única porque se presenta en una botella de whisky.

Costillas de cerdo

Algunas recetas indican que hay que hervir las costillas antes de terminarlas en la parrilla o en el horno. El hervido se realiza poniendo una olla con agua a punto de ebullición. Luego se sumergen las costillas en el agua durante tres o cuatro minutos. Hervir las costillas tiene sus pros y sus contras. Aunque es una cuestión de gusto personal, es bueno entender por qué se utiliza el hervido, cómo afectará a las costillas y qué alternativas se pueden utilizar.

Dado que las costillas son grasas, muchos cocineros optan por sancochar las costillas durante un corto periodo de tiempo o por hervirlas durante un largo periodo de tiempo para ablandar la carne de las costillas. Esto hace que se pierda parte de la grasa superficial y facilita la eliminación de la piel interior de las costillas antes de asarlas también. Este paso también sirve para acortar el tiempo de cocción. Las costillas se siguen cocinando en la parrilla o en el horno, normalmente con una salsa.

Algunas recetas cocinan las costillas a fuego lento durante más tiempo, por ejemplo durante una hora. Esto reducirá en gran medida el tiempo de cocción en la parrilla, y la larga cocción a fuego lento ablandará el tejido conectivo de la carne, lo que dará lugar a unas costillas mucho más tiernas. Es importante que las costillas se cocinen a fuego lento en lugar de hervirlas durante mucho tiempo. El calor de un hervor puede dar lugar a una carne dura.

Costillas

Cualquier salsa que contenga azúcares (como los tomates) se quemará a temperaturas superiores a 265 F (130 C). Si va a cocinar a temperaturas superiores a esta, espere a que las costillas estén cocidas antes de aplicar la salsa. Esto evitará que se queme y no tendrá costillas ennegrecidas.

Prepare estas salsas en lotes más grandes y consérvelas en la nevera entre 1 y 2 semanas en un recipiente de cristal. Evite probar y volver a mojar la cuchara porque la salsa se estropeará y se agriará antes de que se dé cuenta. Recaliente siempre la salsa antes de utilizarla. No guarde nunca la salsa que haya estado en contacto con carnes cocidas o crudas.

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