Como se hace el tofu

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Como se hace el tofu

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Si te ha pasado que en el lugar donde vives (en México), el tofu que encuentras en la tienda y que dice «Firme» en la caja (pero que no lo es para nada), cuando lo cocinaste por primera vez, no entendiste nada en esta vida… bueno, ese fue mi caso también.

Me dije, por qué la gente en Instagram ama tanto el tofu si tiene un sabor t e r r i b l e . Pero, quise darle otra oportunidad. Decidí hacerlo yo misma y BOOM, ahí es donde mi relación con el tofu cambió para siempre. Fue entonces cuando pasamos de ser enemigos a mejores amigos de por vida. Descubrí que el nivel de firmeza del tofu es para unas cosas y no para otras.

Por ejemplo, los más blandos son perfectos para hacer crema vegana, yogur, para hacer una salsa cremosa, mousses, tarta de queso, etc. Y que los más firmes son los ideales para freír, hornear, etc., el tipo de comidas que uno espera que tengan una consistencia más agradable y placentera al masticar.

No necesariamente. Aunque si quieres tener unos moldes bonitos y perfectamente cuadrados, puedes comprarlos (en tiendas asiáticas o por internet). Los moldes que he utilizado desde que empecé a preparar mi tofu, desde hace ya varios años, son unas sartenes metálicas alargadas que tenía mi abuela y que encajaban unas dentro de otras.

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Todo el mundo tiene una opinión sobre el tofu, y ésta es la mía: Me encanta… cuando se prepara de forma correcta. Si nunca has trabajado con él, cocinar tofu puede ser desalentador. Pero una vez que aprendes un poco sobre él, ¡no podría ser más fácil preparar bien el tofu! A continuación, encontrarás mis mejores consejos y trucos para cocinar tofu como un profesional, además de mi receta de tofu al horno con sriracha ¿Qué es el tofu? El tofu es un alimento a base de soja que se elabora cuajando la leche de soja y formando un bloque sólido. Es una buena fuente de proteínas de origen vegetal que puede utilizarse de muchas maneras. Es una gran adición a las dietas vegetarianas y veganas, pero incluso si eres un comedor de carne, te animo a probarlo. En mis recetas con tofu, no lo utilizo como sustituto de la carne, sino como algo único y delicioso en sí mismo.

Cómo cocinar el tofuEl tofu puede tener una mala reputación como sustituto de la carne, pero en realidad es un ingrediente increíblemente versátil. Cuando se mezcla, tiene una gran textura cremosa: puedes utilizarlo en una mousse o pudín vegano, y es esencial para hacer un sustituto cremoso de la ricotta en mi lasaña y en mis conchas rellenas veganas.  La mayoría de las veces, la horneo para añadir proteínas y una textura sustanciosa a cuencos, fideos y ensaladas.Es fácil de trabajar, pero hay algunas cosas que debes saber antes de empezar a cocinar con ella. Aquí están mis mejores consejos sobre cómo cocinar tofu:

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El tofu se compone de tres ingredientes: granos de soja, agua y un coagulante, normalmente nigari (cloruro de magnesio) o yeso (sulfato de calcio). La leche de soja, preparada con granos de soja y agua, es el precursor del tofu de la misma manera que la leche es el precursor del queso. A la leche de soja se le añade un coagulante para crear cuajada y suero, de forma similar a como se hace el queso.

El único ingrediente que realmente afecta al sabor es el coagulante. Para hacer esta receta se suele utilizar nigari, que tiene un sabor ligeramente amargo que a mucha gente le gusta. Si no es de su agrado, el yeso da un sabor menos amargo y crea el mismo tofu firme y suave que el nigari (y además añade mucho calcio a su bloque).

Remueva la leche de soja varias veces y retire la piel que se haya formado. Apague el fuego. Combine el coagulante con 1/2 taza de agua, mezclando para disolverlo. Remover enérgicamente la leche de soja durante 10 segundos y, a continuación, añadir 1/4 de la mezcla de coagulante, removiendo varias veces y levantando suavemente la cuchara de la olla.

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¿Has probado alguna vez a hacer tu propio tofu casero? Esta receta te enseñará a hacer tofu desde cero. El proceso es similar al de la elaboración del queso, y no sólo es sencillo sino también mucho más saludable en comparación con el tofu comprado en la tienda, además de ser un gran alimento para el hogar. El tofu no sólo se utiliza mucho en la cocina asiática, sino que también es una magnífica fuente de proteínas para las comidas diarias de veganos y vegetarianos de todo el mundo.

En esta receta, he utilizado zumo de limón en lugar de un coagulante que puede ser más difícil de conseguir. De hecho, prefiero la versión con limón a la que hice con yeso porque el limón le da al tofu un sabor fresco y ligeramente cítrico.