Como se hace el cachopo

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Como se hace el cachopo

el rey del cachopo

Nada como un buen cachopo tradicional asturiano, elaborado con un buen filete de ternera y relleno de jamón ibérico y un sabroso queso, que puede ser precisamente uno de la zona, como el cabrales, u otro de oveja o semicurado.

Cuando vayas a comprar los filetes de ternera para hacer el cachopo, dile a tu proveedor que te servirán para preparar este plato.  La idea es que te dé unos buenos filetes largos y limpios.  Prefiero que sean de tapa, babilla o cadera.

Los más tradicionalistas utilizan aceite de oliva para preparar el cachopo.  Es cierto que este tipo de aceite le dará un toque de sabor particular al plato, pero si sólo tienes otro tipo de aceite en casa, no dudes en utilizarlo, si es un aceite de sabor neutro y apto para freír, como el de maíz, canola o girasol.

Hay cocineros creativos que han identificado ciertos puntos de la receta del cachopo, en los que pueden intervenir para dar aún más sabor a este plato.  Uno de ellos es la preparación del pan rallado, que puede mezclarse con especias como el curry, la pimienta o diferentes hierbas.  También se puede condimentar simplemente con un toque de ajo.

cecinameat

Pregunte a cualquier asturiano qué comida define a la región, y la mayoría dirá que la fabada. Pero si en cambio les preguntas cuál es su comida favorita, lo más probable es que digan que el cachopo. Y realmente, ¿quién puede culparles? Hay pocas comidas tan glotonas como ésta.

Si no está familiarizado, el cordon bleu de ternera, del que el cachopo es una versión, son dos schnitzels convertidos en un sándwich relleno. Imagínese dos filetes de pollo frito, y en medio – jamón y queso. Es un paso adelante (al menos para mí) respecto al Chicken Cordon Bleu que tanto nos gusta en Estados Unidos. Tanto es así que tiene su propia fiesta.

En Asturias, la ternera es muy popular. Más que la mayoría de las carnes, para ser sinceros. Parece razonable entonces que el cordon bleu hecho con ternera (como lo es en Alemania y Austria) sea más popular que el hecho con pollo (como lo es en América y Japón). Y así se encuentra, en España, un plato muy austriaco. Austriaco, asturiano, la ortografía es bastante cercana de todos modos.

El cachopo aparece en Asturias en algún momento entre los años 40 y 60 del siglo pasado, según se quiera probar. Para una historia más profunda de la evolución del cachopo a lo largo del tiempo, lea mi Historia (algo) definitiva.

fabada asturiana

El cachopo es un plato popular que se elabora con patatas, pimientos verdes, jamón (pero nosotros usaremos ternera) y cebolla. Utilizar un robot de cocina puede agilizar un poco la preparación, pero es una receta sencilla que también puedes hacer fácilmente en una batidora. Descubre la receta de Cachopo para este delicioso plato. Empecemos.

Resumen Nombre de la recetaReceta de Kabab koobideh Nombre del autorSafaPublicada el 2021-11-01Tiempo de preparación 10H20MConclusión 30M Tiempo total 10H50M Compartir es cuidar: Comparte esta receta en tu cuenta de redes sociales

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Cómo hacerlo y consejosAclarar qué es «un buen cachopo» puede hacerse por eliminación, enumerando los aspectos en los que el cocinero mete la pata al elaborarlo. Puede ser que el problema comience por no elegir bien la materia prima. En este caso la carne puede estar dura o correosa. Es mejor no encontrar un rastro de grasa, nervio o impureza que convierta el cachopo en un chicle.

Queso – Hay quesos con denominación de origen que saben a gloria bendita y simples quesos en lonchas o tranchetes. El queso es uno de los puntos fuertes, por eso tiene que estar bien repartido y fundirse por los bordes al principio, cuando está más caliente.

El rebozado – No es un asunto vano. Puede ocurrir que se deshaga y no se pegue a la carne. Esto no es lo que buscamos. Debe estar pegado al filete en todo momento, y su textura debe ser crujiente, bien tostada pero no demasiado, con una presencia no aceitosa pero sin llegar a ser seca. Hay pan rallado de casa que se alcanza con cuidado, incluso hay un pan especial japonés (panko) que no absorbe demasiada grasa.