Como hacer risotto de queso

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Como hacer risotto de queso

Receta de risotto

Ojalá tuviera alguna historia glamurosa de haber comido risotto en un restaurante italiano de lujo o en unas vacaciones románticas en la Ciudad Eterna, pero no es así. Cuando pienso en el risotto, pienso en ver a todos los chefs fracasando miserablemente al intentar prepararlo en Hell’s Kitchen y en los memes de Gordon Ramsay diciendo «si no puedes cocinar risotto o vieiras, estás a punto de tener un día realmente malo».

No dejes que eso te intimide demasiado. El risotto no es realmente difícil de hacer, pero es definitivamente más exigente que tu arroz favorito. Requiere algo de tiempo extra y toda tu atención.

Mientras hacía esta receta de Risotto a la Parmesana me hizo pensar en una clase de cocina a la que asistí en Nueva Orleans no hace mucho tiempo. La instructora estaba explicando cómo su abuela le enseñó con cariño a hacer gumbo, y recordaba que decía que tenía que estar dedicada a la causa sin ninguna distracción. Esto significaba no tener niños corriendo por la cocina, porque a la hora de la verdad, «son los niños o el roux».

Cebolla

El risotto (/rɪˈzɒtoʊ/, italiano: [riˈsɔtto, -ˈzɔt-], de riso que significa «arroz»)[1] es un plato de arroz del norte de Italia que se cuece con caldo hasta alcanzar una consistencia cremosa. El caldo puede proceder de la carne, el pescado o las verduras. Muchos tipos de risotto contienen mantequilla, cebolla, vino blanco y queso parmesano. Es una de las formas más comunes de cocinar el arroz en Italia. El azafrán se utilizaba originalmente para darle sabor y su característico color amarillo[2][3].

El arroz se cultiva en el sur de Italia desde el siglo XIV, y su cultivo acabó llegando a Milán, en el norte. Aunque, según una leyenda, un joven aprendiz de soplador de vidrio de la Fábrica del Duomo de Milán, procedente de Flandes, que utilizaba el azafrán como pigmento, lo añadió a un plato de arroz en un banquete de bodas, la primera receta identificable como risotto data de 1809. Incluye arroz salteado en mantequilla, salchichas, tuétano y cebollas con caldo caliente al que se añade gradualmente el azafrán[2]. Existe una receta de un plato denominado risotto en el Trattato di cucina («Tratado de cocina») de 1854 de Giovanni Vialardi, ayudante del jefe de cocina de los reyes[5]. Sin embargo, la cuestión de quién inventó el risotto en Milán sigue sin respuesta hoy en día[6].

Arroz

Ojalá tuviera alguna historia glamurosa de haber comido risotto en un restaurante italiano de lujo o en unas vacaciones románticas en la Ciudad Eterna, pero no es así. Cuando pienso en el risotto, pienso en ver a todos los chefs fracasando miserablemente al intentar prepararlo en Hell’s Kitchen y en los memes de Gordon Ramsay diciendo «si no puedes cocinar risotto o vieiras, estás a punto de tener un día realmente malo».

No dejes que eso te intimide demasiado. El risotto no es realmente difícil de hacer, pero es definitivamente más exigente que tu arroz favorito. Requiere algo de tiempo extra y toda tu atención.

Mientras hacía esta receta de Risotto a la Parmesana me hizo pensar en una clase de cocina a la que asistí en Nueva Orleans no hace mucho tiempo. La instructora estaba explicando cómo su abuela le enseñó con cariño a hacer gumbo, y recordaba que decía que tenía que estar dedicada a la causa sin ninguna distracción. Esto significaba no tener niños corriendo por la cocina, porque a la hora de la verdad, «son los niños o el roux».

Qué queso para el risotto

El risotto solía ser un plato que me asustaba e intimidaba, pero desde que empecé a aprender a prepararlo, nunca he dejado de experimentar. Este risotto, sin embargo, sigue siendo mi favorito. Aunque parezca sencillo, es fragante, rico y muy sabroso.

Todo lo que se necesita es un puñado de ingredientes básicos: Arroz Arborio, mantequilla, cebolla, vino blanco, caldo de pollo y parmesano fresco… y un ojo atento. Después de derretir la mantequilla, añada la cebolla y un poco de sal y pimienta. Espere a que las cebollas se ablanden. A continuación, añada el arroz, un poco de vino blanco (recuerde: ¡sólo cocine con un vino que bebería!) y la mitad de su caldo de pollo. Cocina durante 10 minutos, luego añade más caldo y cocina durante 10 minutos más. Añade el parmesano y la albahaca picada, y ya tienes un rico risotto aterciopelado con un aroma increíble.

Sé que disfrutarás de este plato tanto como de hacerlo y de cuidar los ingredientes hasta que combinen esta deliciosa creación. El risotto no tiene por qué ser difícil – Todo lo que se necesita son elementos básicos deliciosos como un buen vino, parmesano fresco y un poco de paciencia! con la albahaca y parmesano adicional, si se desea.