Como hacer mejillones en escabeche

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Como hacer mejillones en escabeche

Cómo comer mejillones en escabeche

Ingredientes1kg de mejillones negros grandes y frescos 2 guindillas rojas largas, cortadas en anillos gruesos 200ml de aceite de oliva Isla Roja 4 dientes de ajo, cortados en rodajas finas 1 cucharadita de pimienta negra en grano 150ml de vinagre de vino blanco 1 cucharadita de sal marina en escamas 2 cucharadas de azúcar glas 1 cucharada de cebollino 2 chalotas pequeñas, cortadas en aros ½ taza de mayonesa de huevo entero 4 rebanadas de pan de molde para servir, tostadas en una sartén MétodoCaliente una cacerola grande a fuego alto, añada los mejillones, cúbralos con una tapa y cocínelos durante 2-3 minutos, agitando la cacerola de vez en cuando. Escurrir y sacar los mejillones de la concha y quitar las barbas. Colocar los mejillones en una sola capa en una bandeja con fondo. Poner una sartén a fuego fuerte, añadir la guindilla y freírla en seco durante 1-2 minutos para que se chamusque ligeramente. Añadir con cuidado la mitad del aceite, el ajo y los granos de pimienta. Fría durante 2 minutos antes de añadir el vinagre, la sal, el azúcar y el aceite restante. Comprobar el equilibrio entre lo dulce y lo amargo y llevar a ebullición. Verter sobre los mejillones y dejar reposar 45 minutos a temperatura ambiente para que se encurtan. Para servir, unte la mayonesa en una tostada de pan de molde y coloque encima un par de mejillones en escabeche, adorne con chalotas y cebollino y corte la tostada en forma de dedos. Los mejillones se pueden guardar refrigerados en tarros con el líquido de escabechado durante 1 semana. Receta de Courtney Roulston

Receta de mejillones en vinagre

Me enganché a la idea de los mejillones en escabeche la primera vez que fui a Estela, el pequeño y siempre delicioso restaurante de Ignacio Mattos en la calle Houston de Nueva York. Sus mejillones en escabeche sobre tostadas, que han estado en el menú desde el primer día, son como el mejillón más parecido a un mejillón que puedas imaginar: salado, brillante, cremoso y tierno y con la cantidad justa de sal. Mattos los saltea rápidamente y los deja reposar en un sabroso caldo hecho con su líquido de cocción, vinagre de garnacha, vinagre de jerez, semillas de cilantro e hinojo tostadas y aceite de naranja, antes de colocarlos sobre gruesas rebanadas de baguette tostada untadas con alioli y bañadas con una ráfaga de hojas de perejil. Lo pido cada vez que voy, que es mucho.

En The Gorbals, en Brooklyn, Ilan Hall marina los mejillones en un líquido de cocción reducido, salpicado con vinagre y azafrán, antes de servirlos en la concha sobre rocas frías, una presentación preciosa y preciosa (sin hielo derretido) que sacó de un restaurante de Copenhague.

En Heyday, en Minneapolis, Jim Christiansen sirve mejillones en escabeche con pepinos encurtidos y una capa de «nieve» de yogur congelado para mantenerlos fríos. Y en el L&E Oyster Bar de Los Ángeles, Spencer Bezaire ahuma los bivalvos sobre madera de manzano durante unos minutos antes de saltearlos con aceite de oliva, tomillo, ralladura de limón y alcaparras. Los clientes sirven los mejillones refrigerados sobre una baguette tostada con una capa de chorizo casero.

Tarro de mejillones en escabeche

Si tiene previsto vender mejillones, ostras y almejas, debe saber que los clientes esperan el marisco más fresco y de mayor calidad. Por lo tanto, debe contar con proveedores, instalaciones de almacenamiento y métodos de preparación de primera categoría.

A diferencia de la carne, los mariscos están vivos cuando se compran. Son muy susceptibles a la contaminación bacteriana una vez que mueren, lo que significa que deben mantenerse fríos y vivos hasta que los cocine o sirva. Si su empresa alimentaria sigue las prácticas de seguridad del marisco, puede añadir con confianza platos de marisco a su menú.

Para comprar marisco sano y libre de contaminación, debe encontrar un proveedor de confianza. Deben ser capaces de demostrar que recogen el marisco en bancos de marisco clasificados y lo depuran en origen, o que su proveedor lo hace.

También deben darle información sobre la trazabilidad. Con ella, podrá comprar marisco con confianza e identificar el origen si un cliente informa de una intoxicación alimentaria o si se produce una retirada de productos. Es importante que sepas dónde informar de un lote de marisco en mal estado, para que las autoridades puedan cerrar el criadero original si está contaminado.

Conservación de mejillones en aceite

Receta de mejillones en aceite. En esta ocasión os propongo una conocida receta española. Si has viajado a este país, seguro que has probado alguno de sus platos más tradicionales. Esta elaboración es famosa porque la puedes encontrar en muchos bares de todas las ciudades de España. Para hacerla, vas a necesitar unos mejillones, que puedes encontrar en tu supermercado. Y vas a preparar un sabroso escabeche casero para acompañarlos. Será una comida deliciosa para compartir con tu familia y amigos. Aquí tienes los ingredientes para preparar estos mejillones en escabeche.

El reposo final es necesario para que esta receta de mejillones en escabeche absorba una buena cantidad del escabeche que hemos preparado, que les da su sabor especial. Ya puedes preparar este delicioso aperitivo en tu cocina, acompañado de tu bebida favorita. Coge un palillo y ¡disfrútalos!