Como hacer lengua de ternera

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Como hacer lengua de ternera

Lengua de cordero en escabeche

Mientras tanto, cocine la lengua de ternera. Añadir la lengua a una olla grande con la zanahoria, la cebolla, el apio, el laurel y los granos de pimienta. Cubrir con agua, llevar a ebullición y reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 2 horas. Retirar del fuego y dejar que se enfríe en el líquido de cocción.

Sazonar ligeramente el arroz y añadir el caldo de verduras caliente, un poco cada vez, dejando que el caldo se reduzca y absorba mientras se remueve antes de añadir más. Remover continuamente durante 15-20 minutos, hasta que el risotto esté espeso y cremoso, y el arroz esté cocido pero todavía tenga un poco de mordiente en el centro del grano

Receta persa de lengua de cordero

Esta es una receta de mi demostración en el Pebble Beach Food & Wine Festival 2014.  El Vitello Tonnato, o carne de ternera fría cortada en rodajas, es un clásico italiano y, aunque tradicionalmente se sirve con top round de ternera, a mí me gusta aún más con lengua de ternera. La acidez y la salinidad de la salsa son perfectas con la rica lengua.

En una olla grande, combine la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo, el perejil, el laurel, el vino y 12 tazas de agua. Añadir 1 cucharada de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Añadir la lengua y llevar a ebullición. Cocer a fuego moderado hasta que esté tierna, unas 2 horas. Retirar la olla del fuego y dejar reposar la lengua en el líquido hasta que se enfríe ligeramente, unos 45 minutos. Con un cuchillo de pelar, pelar y recortar la lengua. Envuélvala bien en papel de plástico y refrigérela hasta que se enfríe, al menos 45 minutos.

Mientras tanto, en el bol de un procesador de alimentos, combinar el atún con las anchoas, las alcaparras y el zumo de limón y procesar hasta que esté bien picado. Añadir el aceite y la mayonesa y procesar hasta que esté suave y espeso. Sazonar con sal y pimienta. Pasar la salsa a un bol, cubrirla con papel film y refrigerarla hasta que se enfríe, unos 20 minutos.

Lengua de vaca recetas francesas

Poner la lengua en una cacerola con sal y agua suficiente para cubrirla. Llevar a ebullición sin tapa y quitar la espuma. Repetir el proceso de desespumado hasta que no se forme más espuma. Pelar la cebolla y los dientes de ajo y raspar la zanahoria. Cortar la cebolla y la zanahoria en trozos y añadirlos al agua, junto con los dientes de ajo machacados, los granos de pimienta y las hierbas frescas.

Tapar ligeramente la olla y cocer la lengua a fuego lento hasta que esté tierna en 2½ horas. Comprueba si la carne está lista pelando la piel, que debe desprenderse fácilmente. Sacar la lengua de la sartén, ponerla en un colador y enjuagarla bajo el grifo de agua fría. Retirar la piel con un cuchillo afilado. Colar el caldo. Medir 3 dl. de caldo. Mantener la lengua caliente en el caldo restante.

Derretir la mantequilla, añadir la harina y cocinar durante 1 minuto a fuego lento. Añadir el vino y los 3 dl. de caldo poco a poco. Cocer a fuego lento durante 5 minutos hasta que se forme una salsa espesa y suave. Cortar la lengua en rodajas de no más de 1 cm de grosor. Batir el huevo y la nata y mezclar con la salsa. Calentar la salsa sin que llegue a hervir. Añadir el aquavit. Disponer las rodajas de lengua superpuestas en un plato y cubrirlas con la salsa. Servir con patatas hervidas o patatas glaseadas (patatas hervidas salteadas en 5 cucharadas de mantequilla y 3 cucharadas de azúcar) y una selección de frutas del bosque o compota.

Receta de lengua de cordero libanesa

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

– Para hacer las alcaparras crujientes, secar bien las alcaparras. Calentar aceite de 5 mm en una sartén pequeña hasta que esté caliente, luego añadir las alcaparras y cocinarlas hasta que las yemas se abran y estén crujientes. Retírelas y escúrralas en papel absorbente.