Chipirones encebollados receta de la abuela

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Chipirones encebollados receta de la abuela

Receta de chipirones

Una señora de Casa Mario, un merendero típico de Deva (Condado de Xixón), me dio un consejo. Ella corta las colas de los chipirones (corta-yos la punta) para evitar que se encojan, los sumerge en grandes cantidades de aceite (de oliva o vegetal) después de pasarlos por harina (farina), y los sirve con limón. No hace falta decir que van bien con la sidra.

Los chipirones son calamares jóvenes, creo, pero también he visto el término aplicado a la sepia (en un restaurante de Avilés – pedí el plato y era claramente sepia, no calamar). Agradecería una corrección si me equivoco. En cualquier caso, me gustan mucho guisados en una salsa con su propia tinta. Es mucho más fácil encontrar calamares que sepia aquí en Nueva Inglaterra.

Nunca he comido calamares rellenos, pero mi abuela los rellenaba con sus propios tentáculos y otros ingredientes y los cocinaba en una salsa de tomate que contenía, entre otras cosas, su propia tinta.

Todavía recuerdo cómo se limpian, guardando el saco de tinta y su contenido para la salsa. Se arrancan las cabezas, se les quita la piel y se les da la vuelta a la parte principal del cuerpo para limpiarla, y luego se vuelve al derecho. Corta la cabeza con el pico duro y los ojos, pero guarda los tentáculos. También hay una pequeña estructura de plástico que hay que sacar del cuerpo. Todo esto no es realmente difícil de hacer una vez que hayas limpiado tu primer calamar, que es un proceso de aprendizaje. Sin embargo, ahora se pueden comprar pequeños paquetes de tinta, así que yo compro los calamares ya limpios.

Receta de calamares de tinta negra

Me dio un consejo una señora de Casa Mario, un merenderu típico de Deva (Condado de Xixón). Ella corta las colas de los chipirones (corta-yos la punta) para evitar que se encojan, los sumerge en grandes cantidades de aceite (de oliva o vegetal) después de pasarlos por harina (farina) y los sirve con limón. No hace falta decir que van bien con la sidra.

Los chipirones son calamares jóvenes, creo, pero también he visto el término aplicado a la sepia (en un restaurante de Avilés – pedí el plato y era claramente sepia, no calamar). Agradecería una corrección si me equivoco. En cualquier caso, me gustan mucho guisados en una salsa con su propia tinta. Es mucho más fácil encontrar calamares que sepia aquí en Nueva Inglaterra.

Nunca he comido calamares rellenos, pero mi abuela los rellenaba con sus propios tentáculos y otros ingredientes y los cocinaba en una salsa de tomate que contenía, entre otras cosas, su propia tinta.

Todavía recuerdo cómo se limpian, guardando el saco de tinta y su contenido para la salsa. Se arrancan las cabezas, se les quita la piel y se les da la vuelta a la parte principal del cuerpo para limpiarla, y luego se vuelve al derecho. Corta la cabeza con el pico duro y los ojos, pero guarda los tentáculos. También hay una pequeña estructura de plástico que hay que sacar del cuerpo. Todo esto no es realmente difícil de hacer una vez que hayas limpiado tu primer calamar, que es un proceso de aprendizaje. Sin embargo, ahora se pueden comprar pequeños paquetes de tinta, así que yo compro los calamares ya limpios.

Calamares en salsa de tinta

Tas, los calamares congelados no son tan malos. Intenta preguntar a tu pescadero si puede conseguirte una captura reciente; calamares que NO estén envasados para congelar… es decir, descongelados. Sin embargo, se venden en el Mercado de Pescado y/o Monger.Estos realmente son divinos.Gracias por su contribución,y elogio.Margi.

Los calamares congelados correctamente descongelados (es decir, lentamente, en la nevera) son casi indistinguibles de los frescos. Especialmente en platos como este. Yo también reservaría algunos de los tentáculos y los freiría (basta con espolvorear harina sazonada para empanarlos) para utilizarlos como guarnición. Algo a lo que aludió Margi y que merece ser destacado: El calamar, junto con sus parientes (el pulpo y la sepia) se convierten fácilmente en goma cuando no se manipulan adecuadamente. Con todos ellos seguimos la regla del 2-20: se cocinan menos de dos minutos o más de 20. Obviamente, esa regla se cumple en esta receta. Pero la razón por la que los anillos de calamares fritos suelen estar malos es que se mantienen demasiado tiempo en el aceite caliente. Incluso he visto recetas que dicen que hay que freírlos durante 3-4 minutos, lo que garantiza que estarán duros y gomosos. Sin embargo, si se fríen menos de dos minutos, son el cielo en el plato. Otro truco es añadir un poco de cúrcuma a la mezcla del empanado. Así se consigue un magnífico acabado dorado en los anillos.

Receta de calamares en tinta

Salsa extra $1.50. Chips extra $1.00. Todos nuestros platos principales se sirven con arroz y frijoles refritos. Los platillos anteriores son los que creemos que viajan mejor. Otras cenas pueden estar disponibles a su propia discreción.

Más de seis décadas de excelente comida mexicana han hecho de Maz Mezcal la elección gourmet en el Upper East Side de Nueva York. Su anfitrión, Eduardo Sivla, tiene vívidos recuerdos del pequeño El Triangulito de su abuela, famoso por su excelencia en el Mazatlán de finales de los años 30. Más tarde, al emigrar en 1948, el sr. Pedro Silva inició una gran tradición en el Upper East Side con La Paloma, este restaurante ofrecía la maravillosa y tradicional comida mexicana a su distinguida clientela.