Bacalao a la portuguesa con aceitunas negras

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Bacalao a la portuguesa con aceitunas negras

receta de bacalao portugués

Tenga en cuenta que las auténticas recetas portuguesas utilizan bacalao seco y salado en sus platos. Puede utilizar filetes de bacalao frescos para esta receta, pero le recomiendo el tradicional bacalao seco y salado, que recuerda a las Azores y a la tierra principal de Portugal.

Si realmente quiere hacer un plato portugués auténtico, puede comprar el bacalao seco y salado y otros ingredientes portugueses a nuestros amigos de Fernandes Sao Jorge Linguica en Tracy, California.    Es fácil trabajar con ellos, son asequibles y ofrecen un envío rápido.    Los enlaces y números de teléfono se proporcionan en nuestra página de «enlaces».

Ponga una olla con agua a hervir y reduzca el fuego a medio-alto. Añada el bacalao portugués remojado o los filetes de bacalao fresco normales. Hervir suavemente durante unos quince minutos. Escurra el pescado, pero guarde el agua en la que se cocinó. Desmenuza el pescado en trozos grandes, retirando las espinas y la piel y resérvalo.

En una sartén, calentar unas 3 cucharadas de aceite de oliva portugués o cualquier aceite de oliva de buena calidad. Añadir las cebollas, los pimientos y el ajo. Saltear hasta que las verduras estén blandas. Añada 1 cucharada de melagueta o salsa picante y sazone con sal al gusto. Añada el bacalao cocido y las aceitunas negras:

bacalhau portugués a la parrilla

Tenga en cuenta que las auténticas recetas portuguesas utilizan bacalao seco y salado en sus platos. Puede utilizar filetes de bacalao frescos para esta receta, pero le recomiendo el tradicional bacalao seco y salado, que recuerda a las Azores y a la tierra principal de Portugal.

Si realmente quiere hacer un plato portugués auténtico, puede comprar el bacalao seco y salado y otros ingredientes portugueses a nuestros amigos de Fernandes Sao Jorge Linguica en Tracy, California.    Es fácil trabajar con ellos, son asequibles y ofrecen un envío rápido.    Los enlaces y números de teléfono se proporcionan en nuestra página de «enlaces».

Ponga una olla con agua a hervir y reduzca el fuego a medio-alto. Añada el bacalao portugués remojado o los filetes de bacalao fresco normales. Hervir suavemente durante unos quince minutos. Escurra el pescado, pero guarde el agua en la que se cocinó. Desmenuza el pescado en trozos grandes, retirando las espinas y la piel y resérvalo.

En una sartén, calentar unas 3 cucharadas de aceite de oliva portugués o cualquier aceite de oliva de buena calidad. Añadir las cebollas, los pimientos y el ajo. Saltear hasta que las verduras estén blandas. Añada 1 cucharada de melagueta o salsa picante y sazone con sal al gusto. Añada el bacalao cocido y las aceitunas negras:

bacalao portugués en salsa de tomate

Durante cientos de años, el bacalao conservado en sal ha sido un alimento básico en Norteamérica y Europa. Pero con los avances de la refrigeración moderna en el último siglo, ha sido algo difícil de conseguir en realidad, durante décadas.

Encontramos el bacalao salado en un mercado local de alimentos especializados italianos. Las instrucciones de Fernanda venían con los ingredientes y el método, pero no con las cantidades. Así que en su mayor parte, estoy adivinando aquí, basado en mi memoria del plato y en otras recetas de bacalhoada y bacalao que he encontrado en línea.

He hecho este plato en dos capas en un horno holandés y lo he cocinado en la estufa. La mayoría de las recetas que encontré utilizaban una cazuela ancha, sólo tenían una capa de pescado y lo cocinaban en el horno. Los huevos duros, sorprendentemente, realmente funcionan con los sabores de este plato.

Bacalhau es la palabra portuguesa que designa al bacalao, y las variedades de recetas que destacan el bacalhau son numerosas. Las recetas de bacalao salado se extendieron por los países colonizados por Portugal y por toda Europa, durante la época en que salar y secar el bacalao era la única forma de conservar el pescado (mucho antes de la refrigeración). En el siglo XX, el guiso de bacalao salado se extendió a Noruega, a través de España e Italia.

recetas de comida tradicional portuguesa

Durante cientos de años, el bacalao conservado en sal ha sido un alimento básico en América del Norte y Europa. Pero con los avances de la refrigeración moderna en el último siglo, ha sido algo difícil de conseguir en realidad, durante décadas.

Encontramos el bacalao salado en un mercado local de alimentos especializados italianos. Las instrucciones de Fernanda venían con los ingredientes y el método, pero no con las cantidades. Así que en su mayor parte, estoy adivinando aquí, basado en mi memoria del plato y en otras recetas de bacalhoada y bacalao que he encontrado en línea.

He hecho este plato en dos capas en un horno holandés y lo he cocinado en la estufa. La mayoría de las recetas que encontré utilizaban una cazuela ancha, sólo tenían una capa de pescado y lo cocinaban en el horno. Los huevos duros, sorprendentemente, realmente funcionan con los sabores de este plato.

Bacalhau es la palabra portuguesa que designa al bacalao, y las variedades de recetas que destacan el bacalhau son numerosas. Las recetas de bacalao salado se extendieron por los países colonizados por Portugal y por toda Europa, durante la época en que salar y secar el bacalao era la única forma de conservar el pescado (mucho antes de la refrigeración). En el siglo XX, el guiso de bacalao salado se extendió a Noruega, a través de España e Italia.