Adobo para pechugas de pollo

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Adobo para pechugas de pollo

marinado de pollo con miel

Dependiendo de la composición de los adobos, pueden utilizarse tanto para dar sabor al exterior del pollo como para ablandarlo. Si un adobo incluye azúcar o sal, ablandará un poco el pollo, pero si hay un ácido como el zumo de limón o el vinagre, el suero de leche o el yogur, el adobo transformará la textura del exterior del pollo con el tiempo.

Cuanto más tiempo se deje actuar un adobo ácido sobre el pollo, peor será la textura de la superficie, que se volverá más fibrosa y seca, así que no dejes el pollo en remojo más de una noche. Para obtener el mejor sabor y la mejor textura, dale entre 5 y 6 horas; si no tienes ese tiempo, incluso 10 minutos de marinado darán sabor a la parte exterior del pollo. Los marinados sin ácido pueden dejarse más tiempo pero no harán que funcionen mejor, así que limítate a 24 horas como máximo.

En contra de la creencia popular, los adobos nunca llegan a penetrar en una pieza de pollo, siempre serán sabores superficiales. El aceite y la grasa no penetran en absoluto en la carne, pero la sal puede penetrar un poco si se utiliza en cantidades suficientemente grandes (1½ cucharadas de sal por cada 250 ml de líquido), ya que afloja las fibras musculares.

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Ir a la receta Imprimir la recetaPin Recetas¿Cansado del pollo aburrido, soso y chicloso?    Añadir un simple adobo a tu pollo mejorará fácilmente el sabor, la jugosidad y la ternura de tu pollo.    En este post, obtén mis consejos sobre cómo marinar el pollo y toma mis 7 recetas favoritas de marinado de pollo.

¿Evitas el pollo porque es muy aburrido, masticable y soso?    Si es así, tengo muy buenas noticias para ti.    La solución es marinar el pollo.    Marinar el pollo marca una diferencia enorme para tus papilas gustativas y para la textura y jugosidad de la carne.    Esto significa que ya no te cansarás de comer pollo soso y aburrido, lo que hará que sea mucho más fácil seguir con tu planificación de comidas saludables.    ¡Genial!

Aunque puedes comprar una marinada ya hecha en la tienda, te recomiendo que hagas tu propia marinada casera con ingredientes sencillos.    Lamentablemente, muchas marinadas compradas en la tienda están llenas de ingredientes procesados, como jarabe de maíz de alta fructosa y colores artificiales.    PERO si haces tu propia marinada, no tienes que preocuparte por eso.    También puedes ahorrar mucho dinero haciendo tus propias marinadas.

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Las pechugas de pollo a la parrilla pueden ser el epítome del aburrimiento. Con demasiada frecuencia están secas o gomosas. Pero cuando se remojan en un adobo súper rápido -con balsámico, azúcar moreno y tomillo seco- se garantiza la exquisitez.  Por no hablar de que al asar las pechugas se fijan todos esos increíbles sabores y se les da un buen toque de carbón.

Siempre que le des a cada lado el tiempo suficiente, ¡no debería! Cuando el pollo adquiere esas bonitas líneas de carbonización, se suelta naturalmente de las rejillas de la parrilla. Si intenta darle la vuelta y el pollo se queda atascado, intente darle uno o dos minutos más. Se soltará de forma natural cuando esté listo.

Según la FDA, todo el pollo debe cocinarse a una temperatura interna de 165°. Nosotros preferimos nuestras pechugas de pollo más cerca de los 150° porque somos unos rompedores de reglas.  Bromas aparte, la verdadera razón por la que no llegamos a los 165° es porque las pechugas de pollo sin piel y sin hueso no tienen básicamente grasa, así que para mantener algo de jugosidad las sacamos un poco antes.

Por supuesto. Cambia el balsámico por otro ácido, como el vinagre de champán o el zumo de limón. Prueba con otras hierbas secas o frescas como el cilantro o el orégano. Incluso puedes sustituir el azúcar moreno por miel o agave. Nos encanta la marinada de nuestro pollo al cilantro y a la lima, que puedes sustituir por completo en este caso. También puedes añadir tus especias favoritas o incluso salsa picante. Las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel son el lienzo perfecto para experimentar con tus sabores favoritos.

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¿Te ha pasado esto? Tenías todo preparado para cocinar unas pechugas de pollo, pero tu receta decía que debían marinarse durante varias horas, o incluso toda la noche, y no lo habías hecho, así que cambiaste de opinión y preparaste una pizza congelada o pediste comida para llevar en su lugar.

Examinaremos cada una de estas nociones una por una, y luego hablaremos de lo que puedes hacer en lugar de marinar para que tu pollo sea lo más sabroso posible. Y si estás decidido a marinar el pollo de todos modos, hablaremos de cómo hacer que no sea una completa pérdida de tiempo (y de ingredientes).

La idea de que el marinado ablanda el pollo (o cualquier otra cosa) se debe a la idea errónea de que los ingredientes ácidos (vinagres, zumo de limón, vino, etc.) del marinado ablandan o «rompen» las proteínas de la carne, haciéndola más tierna.

Pero el ácido no ablanda la carne. Y, convenientemente, usted ya lo sabe. Porque sabes que el ceviche se hace marinando pescado y marisco crudo en ácido. ¿Y qué pasa con ese marisco? El ácido desnaturaliza las proteínas, haciendo que la carne del pescado y el marisco se vuelva firme, no más tierna. En otras palabras, lo cocina.