Porque se le pone sal al hielo para hacer helado

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Porque se le pone sal al hielo para hacer helado

¿necesitas sal de roca para hacer helado?

¿Has hecho alguna vez helado casero? Puede ser muy divertido, ¡y acabas con un sabroso manjar congelado! En realidad se necesita mucha química interesante para hacer helado. Por ejemplo, piensa en que empiezas con ingredientes refrigerados (o incluso a temperatura ambiente) y luego tienes que enfriarlos para convertirlos en helado. ¿Cómo cambian los ingredientes durante este proceso? ¿Qué importancia crees que tiene que se enfríen a una determinada temperatura? En esta actividad de ciencias harás tu propio helado (¡en una bolsa!) y explorarás la mejor manera de enfriar los ingredientes para que se conviertan en una deliciosa recompensa.

Para hacer helado, los ingredientes -típicamente leche (o mitad y mitad), azúcar y extracto de vainilla- deben enfriarse. Una forma de hacerlo es utilizando sal. Si vives en un clima frío, es posible que hayas visto camiones que esparcen sal y arena por las calles en invierno para evitar que las carreteras queden resbaladizas después de la nieve o el hielo. ¿A qué se debe esto? La sal reduce la temperatura a la que se congela el agua, por lo que con la sal el hielo se derrite incluso cuando la temperatura es inferior al punto de congelación normal del agua.

La sal en el helado

En ambos casos, la respuesta se basa en el hecho de que la adición de sal a una mezcla de hielo y agua en equilibrio, disminuye el punto de congelación (o de fusión) del equilibrio.  Cuando se añade sólo hielo a la heladera, el hielo absorbe el calor del entorno y empieza a fundirse. A 0C se alcanza el equilibrio y la temperatura no puede bajar más. Esto no es lo suficientemente frío para hacer helado. Si se añade sal, se alcanzará el equilibrio y se mantendrá a las temperaturas más bajas necesarias. Pero cuando la sal entra en contacto con el hielo de la carretera se libera algo de calor debido al proceso de solvatación. Esto derrite el hielo y se alcanza de nuevo el equilibrio hielo-agua. Sin embargo, debido a la presencia de sal, esta mezcla volverá a congelarse a temperaturas inferiores a 0C. En ambos casos, la disminución del punto de congelación dependerá de la concentración de sal en la mezcla.

Sal morton 4

Este verano me he aficionado a los helados y de todas las recetas que he revisado y probado, ninguna lleva sal en la propia mezcla del helado. (Con la excepción de la sal marina de caramelo, y la receta de chocolate de Ben).

Más información: La semana pasada hice un sorbete de ciruelas. Después de probarlo, pero antes de batirlo, decidí añadir sal a la base. Mejoró notablemente el sabor a ciruela, tal y como cabría esperar de la sal. Además, el helado salió muy bien. La adición de sal no tuvo ningún efecto en el batido.

He comprobado que es fácil excederse con la sal en el helado. Una cantidad muy pequeña da para mucho. En la mayoría de los casos no se quiere que tenga un sabor salado, sólo se quiere un pequeño toque que la gente sólo notará como un sabor mejorado. Las cantidades son lo suficientemente pequeñas como para que sea difícil dar medidas exactas, así que hay que decir «una pizca» y esperar que la gente no use una pizca demasiado grande.

Además, no es la adición más obvia para la mayoría de la gente. El helado puede estar muy bien sin ella. Aunque todo el mundo está acostumbrado a la sal en los productos horneados, como has dicho, las recetas de helados no suelen incluirla, por lo que no hay demasiado aprendizaje mediante el ejemplo. Desde luego, ¡no solemos ponérsela a la fruta! Así que, si miras recetas en Internet que la gente ha elaborado por su cuenta, hay bastantes probabilidades de que el autor no haya pensado en ello, incluso si hubiera sido un buen añadido.

Sal para helados 4 lb

La sal es un mineral compuesto por cloruro de sodio y es cristalina en su forma natural. Es uno de los minerales más esenciales para el ser humano para mantener la salud y para muchos otros fines. Entre los muchos propósitos, se utiliza para derretir el hielo y hacerlo más frío. Pero, ¿cómo hace que el hielo se enfríe?

¿Por qué la sal enfría el hielo? La sal enfría el hielo porque la sal forma una fina capa sobre el hielo y el agua salada tiene un punto de congelación más bajo que el del agua, por lo que el punto de congelación del hielo se reduce de 0° C a -2° C. Por tanto, el hielo se enfría al añadirle sal.

Ambas cosas parecen contradictorias, pero para entender cómo y por qué el agua salada se congela más lentamente, hay que conocer la relación entre los estados físicos del agua (hielo, líquido y vapor) y la temperatura.

Cuando el agua hierve, las moléculas que contiene se mueven rápidamente y acaban produciendo vapor. La misma agua cuando se enfría a una temperatura baja no tendrá suficiente movimiento molecular y eso lleva a la congelación.

Cuando se añade sal al agua helada, la temperatura cambia desde el punto de congelación (0 °C o 32 °F) hasta un punto tan bajo como -21 °C o -5 °F, ya que los cubitos de hielo tienen una película de agua en la superficie exterior. Cuando el hielo se derrite, el agua salada se vuelve muy fría.