Diferencia entre pasteurizacion y esterilizacion

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Diferencia entre pasteurizacion y esterilizacion

Esterilización por calor seco

En términos generales, podemos decir que tanto la pasteurización como la esterilización son técnicas de conservación que se basan en la erradicación de microorganismos y enzimas mediante la aplicación de calor durante un tiempo determinado a los alimentos colocados en recipientes herméticos.

Por lo tanto, los alimentos esterilizados se mantienen a temperatura ambiente durante largos periodos de tiempo, mientras que los alimentos pasteurizados, por el contrario, requieren una conservación en refrigeración para retrasar la proliferación de posibles microorganismos o esporas presentes en el alimento.

Las conservas pasteurizadas tienen una vida útil mucho más corta y requieren camiones y vitrinas refrigeradas para su distribución y venta. A diferencia de las conservas tradicionales, que pueden mantenerse en perfecto estado durante mucho más tiempo a temperatura ambiente y son más fáciles de comercializar.

Es muy fácil. El pH del alimento determina el tiempo y la temperatura a la que debemos someterlo para eliminar la actividad microbiana y enzimática, asegurando la estabilidad del producto. Una temperatura más baja y un tiempo más largo eliminarán el mismo número de microorganismos que una temperatura alta y un tiempo corto.

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Aunque los términos «pasteurización» y «esterilización» se utilizan a veces indistintamente, cada uno de ellos es un proceso distinto que ofrece ventajas únicas. Conocer la diferencia entre ambos le ayudará a entender por qué los científicos y los fabricantes de una amplia gama de industrias deciden utilizar uno en lugar del otro cuando prueban y crean alimentos, medicamentos, cosméticos, productos químicos y otros. Siga leyendo para obtener una rápida visión general de los procesos de pasteurización y esterilización:

La pasteurización se refiere a la aplicación de un nivel bajo de calor a los alimentos para matar o desactivar los microorganismos y enzimas dañinos que contienen. Al eliminar estos patógenos, la pasteurización ayuda a preservar muchos tipos de alimentos y previene las enfermedades transmitidas por los alimentos y su consumo. Como sólo se aplica un calor suave, el alimento tratado experimenta sólo una pequeña reducción de su valor nutricional y pocos cambios en sus cualidades sensoriales, lo que hace de la pasteurización una gran herramienta de conservación y seguridad para muchos productos alimentarios.

Pasteurización

La leche, la bebida más común en la vida cotidiana, que acompaña a muchas personas durante toda la vida. Es una de las mejores fuentes de proteínas y calcio de alta calidad, con un valor nutricional y efectos terapéuticos muy elevados.

En el mercado se venden tanto la leche UTH como la pasteurizada. Cada país tiene su propia preferencia debido a las condiciones de producción y a los hábitos de consumo.  Por ejemplo, en Francia (país donde nació la tecnología de la leche pasteurizada), España y algunos países europeos, la leche pasteurizada es el producto principal. Mientras que en el mercado asiático, afectado por múltiples factores como las condiciones nacionales, la distribución de la fuente de leche y los hábitos de consumo, la leche UHT ocupa una posición dominante con sus ventajas de seguridad, comodidad y nutrición. En algunas grandes ciudades con condiciones completas de cadena de frío, los productos lácteos pasteurizados también entran en las mesas de los consumidores.

La alta temperatura desnaturaliza la proteína inmunológicamente activa de la leche, y la pérdida nutricional de proteína en la leche UHT es mayor que la de la pasteurización. En segundo lugar, el calcio soluble de la leche se convertirá en calcio insoluble que es difícil de absorber por el organismo tras la esterilización a alta temperatura. Durante el almacenamiento de la leche, los nutrientes se perderán con el tiempo. Por lo tanto, desde el punto de vista nutricional, la leche pasteurizada es una mejor opción.

¿la pasteurización esteriliza la leche?

La base de los métodos microbiológicos de laboratorio y de la conservación de los alimentos y los piensos es la eliminación de los microorganismos presentes. El tratamiento térmico de los productos es una de las principales técnicas de la industria alimentaria para la conservación de los alimentos. El tratamiento térmico detiene la actividad bacteriana y enzimática, evitando así la pérdida de calidad y manteniendo los alimentos no perecederos. En los procesos de tratamiento térmico pueden aplicarse diversas combinaciones de tiempo y temperatura, en función de las propiedades del producto y de los requisitos de conservación.

La pasteurización es un proceso de calentamiento controlado que se utiliza para eliminar cualquier patógeno peligroso que pueda estar presente en la leche, las bebidas a base de frutas, algunos productos cárnicos y otros alimentos que suelen someterse a este tratamiento.

Un proceso similar de calentamiento controlado, denominado escaldado, se utiliza en el procesamiento de frutas y verduras; su principal objetivo es desactivar las numerosas enzimas presentes en los materiales vegetales pertenecientes a esta categoría de alimentos. Tanto la pasteurización como el escaldado se basan en el uso del mínimo calor necesario para desactivar microorganismos o enzimas específicos, minimizando así cualquier cambio de calidad en los propios alimentos. [87, Ullmann, 2001] En la pasteurización, generalmente se aplica una temperatura de calentamiento inferior a 100°C.